许多人喜欢吃老式的麻花。老式麻花香味浓郁，营养效果好。老式麻花里面有明矾，可以给人很好的蓬松感。制作起来并不是特别难。将明矾和老面用水溶化，老面可以促进发酵，和酵母的用法差不多，但我个人觉得用老面做出的麻花会更好吃。
老式麻花制作工艺配方
主要成分;面条10斤，明矾3两，碱4两，白糖5两。 6个鸡蛋。 6两底油，1斤老面。 5磅水。制作方法， 1、将明矾、碱、老面用水溶解，加入糖、鸡蛋、基础油，搅拌均匀，加入面粉。 2.将面团揉成光滑的面团。起床约60分钟，即可制作大麻。 3. 将面条擀成70克，反向扭成长条，将两股扭在一起，以1/3折回，形成麻花。 4、醒一会就可以炒了。油温80%热，炸成金黄色。
练习二
面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。麻花酥介绍：北京著名的清真小吃。除品种外，还有三股捻、绳头捻、麻捻、果捻、芝麻捻、芙蓉捻等，制作方法基本相同，只是用料不同。
如何制作老式的扭曲：1。将红糖、小苏打和油放入盆中用水稀释，加入面粉，揉匀，盖上湿布一会儿，和成生面团。 2、将面团揉成长条状，拉成面团剂，擀成长条状，刷上油一会儿，再揉成长条状约30分钟。将长条卷成长绳状，卷起筋，折成三股。 3. 锅中倒入油，30%热时，放入花生碎，用温油慢慢煎至金黄酥脆。
练习三
原料：面粉5000克，鸡蛋1500克，油1500克，老酵母500克，白糖500克，明矾50克，碱50克。做法： 1、用2000克温水溶解糖、碱、明矾。将面粉倒入盆中，加入鸡蛋液和500克老酵母面连同溶解液揉匀，用湿布盖在面团盖上10分钟，用刀切下一块，擀开压成长条，压成扁形，切成小长方形条，卷成长条，两端合上扭起来，对折再扭，重复两次，形成八股，这是一个转折。 2. 锅内油烧至熟，放入生麻花，炸至金黄色或熟。
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