想把麻花炸得香脆酥脆，在揉面的时候首先要注意。你需要准备两份面粉，一份是油和面条，一份是水和面条。你可以在里面放水和面条。加鸡蛋1到2个，喜欢甜的可以放点糖，喜欢咸的可以多放点盐，定型后两种面条合二为一，使面条活跃起来，然后醒面条约30分钟。
如何让炒面更香脆
主料面粉（适量） 花生油（适量） 辅料 厨具 炒锅分类 零食 咸甜 煎一小时 普通难度
1.首先将面粉分成两份，一份加油和面条，一份加水和面条。 （你可以在面粉里放一两个鸡蛋，加盐或糖，看你喜欢甜的还是咸的。）做好后，可以把两个鸡蛋合二为一，搅拌均匀。然后醒来大约30分钟。
2. 揉成面团，软化成长条状。 （不小心开了闪光灯，变黄了）呵呵
3. 按照切口分成小份。我剪的小麻花大约5克。这取决于你喜欢麻花还是小麻花。如果你喜欢吃麻花，你可以把它们切成更大的。
4. 将一小块软化成细条。如果喜欢吃麻花，也可以在肉面这一步的时候在案板上撒些芝麻，然后揉成面团。
5.两端开始左右扭动，然后重叠。
6.继续扭，继续让它们重叠，最后一个小尾巴要塞进洞里。
7. 塞进去后，初步捻转成功。
8.下来吧，是不是很漂亮。
9.然后开火，放油，等油热到80%，就可以把麻花放进去。放入后小火慢煎。
10. 炸至金黄色即可上桌，新鲜的麻花就做好了。
练习二
1 将糖放入沸水中搅拌溶解，待凉待用； 2 在面粉和小苏打中加入少许油； 3 将糖水一次加入面粉中，搅拌均匀； 4 揉匀，盖上保鲜膜，静置10-15分钟；需要注意的是：糖必须先用热水煮沸，然后冷却以备后用。直接加入会使油炸的麻花颜色不均匀；揉面的时候加一勺油，可以让面条更酥脆；面条揉好后要先烤10-15分钟，分次卷成条后再小火炖10-15分钟。擦;
揉的方法很重要，先揉成长条，然后用双手反方向揉。拧起来后，它们会自动滚动并拧在一起，然后将两侧揉捏成型； （我的锅不大，就揉成细条了);
油炸时，温度应在140度至150度之间。先大火煎，待麻花浮起后转小火；把水煎出来，麻花可以更脆。
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