生活中，炎炎夏日来一碗凉皮真的很美，而陕西凉皮之所以风靡全国，就是因为凉皮的辣椒油。要想做出好吃的辣椒油，就需要科学的配比。谁的辣椒油味道最好，谁的生意一定更好，但大多数人对辣椒油的制作方法并不是特别清楚。下面详细介绍凉皮辣椒油的秘方。
凉皮油辣的秘方？
锅里放一斤菜籽油，大火加热至油冒微烟，开始加入豆瓣酱，然后在锅里继续炒，防止豆瓣酱粘锅底。请务必在此过程中使用它。用小火煮至豆瓣酱变干。
豆瓣酱在菜籽油中炸3分钟左右后，就可以加入香料王一起炒了。期间前准备的洋葱和大蒜一起炒至大蒜表面微黄，约10分钟。然后开始关火。
用滤网滤去国产的豆沙渣，还有洋葱和大蒜，扔掉，只剩下带香味的菜籽油，然后开大火把油稍微加热。
将辣椒面、芝麻、辣椒油的八角粉放入铁锅中。放芝麻有两个目的。一是让颜色好看，二是散发香味。然后，将刚加热好的菜籽放入锅中。将油倒入盆中，此时盆中会发出咝咝的响声，再用筷子搅拌一下，一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就完成了。
调制好的辣椒油放凉后颜色特别好。拌冷皮的时候放两勺左右。这种辣椒油香而不辣。只有辣椒油的味道好，整个冷皮的味道才能得到改善。制作辣椒油的主要方法是 操作细节还包括凉皮辣椒油大料的比例。
注意事项
豆沙入锅后一定不能偷懒，否则豆沙会粘锅。
秦椒是辣椒的最佳选择，不能太辣，细粉是辣椒面的最佳选择。
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