笋干是很多人日常生活中比较常见的食物。笋干不仅味道好，而且含有一定的营养成分。笋干富含大量的蛋白质和氨基酸，而且很多微量元素经常食用对身体非常好，有开胃作用，深受大众喜爱，做法多样，营养又美味。
笋干的营养价值和功效是什么？
笋干的营养价值
笋干是用竹笋经脱壳、蒸煮、压片、干燥、整形等工序制成。清流县加工的“福建竹笋”色泽金黄透亮，片宽片短，肉厚脆嫩，香气扑鼻。在名菜和调味品中久负盛名。笋干不仅辅助名菜，而且具有相当的营养和药用价值。
笋干色泽呈亮黄色，肥嫩肉质，富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助于食物和开胃。可增加食欲、预防便秘、清凉解毒，是深受消费者欢迎的纯天然健康食品。
营养成分
笋干不仅辅助名菜，而且具有相当的营养和药用价值。笋干富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
每100g鲜笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg。各种维生素和胡萝卜素的含量高于大白菜。高出两倍以上；而笋干的蛋白质含量较高，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中起重要作用的谷氨酸和维持蛋白配置，是一种极好的保健蔬菜。
因为笋干含有多种维生素和纤维素，具有抗癌抗癌作用。胖人吃竹笋后，还可以促进消化，是胖人减肥的好产品。
生活在竹林里的人寿命更长，很少患高血压，这与经常吃竹笋有关。
笋干的营养成分由南京林业和化学工业研究所测定。竹笋含糖2-4%，脂肪0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸。多种维生素，以及人体所需的磷、钙等营养物质。
例如，冬笋制成的“木兰片”100克含蛋白质19克以上，富含钙、磷、铁等无机物。
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