竹笋是日常生活中常见的美食。竹笋口感清脆，做法多样。每种方法都非常好吃。笋干也是笋的一种，笋干的营养价值也很高。生活中，不仅笋干的制作方法有很多，笋干的选择也比较关键。好的笋干不仅营养丰富，而且口感更好。可以选择一些较大的干笋。
如何挑选笋干？
笋干如何挑选：颜色
优质笋干的颜色应呈釉面、浅褐色、有光泽。颜色不能太黄，否则可能会被硫磺熏黑，要追求本色。深黄色是正常的，酱棕色和黑色是次要的。另外，如果笋干出现异常的白色，有刺鼻的硫磺味，那就是有硫磺的笋干，要提高警惕。进食后会出现轻微的头晕、呕吐、腹泻，严重时会出现中毒症状。
笋干怎么选：竹笋节
如果竹笋比较紧，竹笋短而宽，竹笋粗，一般竹笋比较嫩；如果笋长30厘米以上，笋稀、根大、笋细，一般较老。
如何挑选笋干：水分
干笋含水量不宜过大，遇湿易变质变酸。水分含量应小于14%。如果竹笋在破的时候就破了，而且有声音，说明湿度适中。但是，如果竹笋连续破碎，或者没有脆脆的声音，则说明干笋水分较多。破碎时没有脆响是正常的，但破碎时是潮湿的。
如何挑选笋干：产地
不同地方的笋干质量和加工工艺差别很大，所以也有好坏之分。一般来说，福建的产品最好，江西和浙江的稍逊色。福建竹笋脆、嫩、甜，被誉为“闽山八宝”。清流县加工的“福建竹笋”色泽金黄透亮，片宽片短，肉厚脆嫩，香气扑鼻。在名菜和调味品中久负盛名。
笋干如何挑选：霉变
有的干笋在贮藏过程中由于含水量高，容易长出大的白霉，有的有虫蛀洞，一定是劣质的。
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