面粉的质量是人们非常关心的问题，因为用面粉制成的食物是补充营养的重要食物，如果面粉的质量不匹配，就很难做出自己喜欢的食物。面粉主要分为高筋面粉、低筋面粉等，其中高筋面粉是产量比较少的一种，所以市面上比较少见，但是人们可以把低筋面粉配置成高筋面粉供使用。一起来看看自制高筋面粉是怎么做的吧？
高筋面粉是指平均蛋白质含量约为13.5%的面粉。通常，它可以称为蛋白质含量超过11.5％的高筋面粉。高筋面粉色泽较深，比较活跃光滑，用手不易结块；因其蛋白质含量高，面筋强，常用于制作有弹性、有嚼劲的面包和面条。在西式糕点中，多用于松饼（lame puff pastry）和奶油空心蛋糕。在蛋糕中的使用仅限于高成分水果蛋糕。
高筋面粉不是做的，是用来做面粉的小麦品种的问题。如果要制作高筋面粉，首先要选择支链淀粉含量比较高的小麦品种，但这种小麦的产量一般不会太高。高筋面粉掺20%玉淀粉即可满足中筋面粉的要求。
高筋面粉的定义是它含有14%的水和11.5%以上的粗蛋白。多用于制作面包、面条等。高筋面粉的平均蛋白质含量为
13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的就可以称为高筋面粉。低筋面粉石含水量13.8%，粗蛋白8.5%以下，通常用于糕点、饼干、小糕点、糕点等。用于海绵蛋糕。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的蛋糕特别软、大、滑。
选择高筋面粉和低筋面粉时，一般要到专业的地方。高筋面粉，用手一摸，手心凉凉的感觉比较大，握紧就成球了。如果长时间不分散，则面粉的水分含量过高。取少许面粉细细咀嚼，优质面粉的口感清淡微甜。略带异味，发酵、甜、苦等异味，咽喉刺鼻，咀嚼时有沙沙声，属于劣质劣质面粉。如何将低筋面粉混合成高筋面粉，将低筋面粉混合成高筋面粉是非常困难的。
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