面粉的种类很多，人们可以根据不同的面粉种类做出不同的食物，因为每种食物对面粉的要求都不一样。例如，高筋面粉是一种常见的类型，是制作各种面包不可缺少的。其中一种成分，高筋面粉可以由普通面粉制成。下面我们来看看如何将普通面粉做成高筋面粉？
加入适量的蛋白搅拌均匀。
普通面粉转高筋面粉方法一：
1、高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常，它可以称为蛋白质含量超过11.5％的高筋面粉。
2、高筋面粉色泽较深，比较活跃光滑，用手不易结块；因其蛋白质含量高，面筋强，常用于制作有弹性、有嚼劲的面包和面条。
3、在西式糕点中，多用于松饼（千层糕点）和奶油空心糕（泡芙）。在蛋糕中的使用仅限于高成分水果蛋糕。
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普通面粉变成高筋面粉的第二种方法：
1、原料准备：将面粉放入容器中，加入相当于面粉重量40%的水（水中3%盐），搅拌均匀，加工成粘面团。然后静置1小时，夏天静置时间可以稍短一些，以免变酸。不要加太多水。为了防止蛋白质在结合之前就分散在水中，会给操作带来困难，也会影响面筋提取率。
2、准备工作：将面团放入密实的孔、筛子或粗布中，倒入水。揉搓和洗涤时，淀粉随水流走，留在棒棒糖或布中的粘性蛋白是湿面筋。洗涤次数越多，面筋中的淀粉包合率越低，蛋白质成分越高，质量越好。一般洗3～5次。洗面粉的水中含有大量的淀粉，通过沉淀可以得到小麦淀粉。湿面筋水分38%，蛋白质60%左右，表面光滑，弹性充足，韧性好。
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