白酒是我们生活中不可缺少的东西。很多人喜欢饭后喝一杯。而且，当我们心情不好的时候，我们喜欢用酒来麻痹自己。正因如此，越来越多喜欢收酒的人开始喜欢收酒。在这种情况下，我们需要了解放置酒的环境条件。下面我们来看看贮酒的环境条件。
我。窖藏环境
使用酒窖贮藏时，酒窖的大小，以茅台酒为例，通常深3至4米，可容纳15至20桶酒糟。泸州香酒的坑壁一般是用泥做的，而茅台酒的坑是用石头做的，否则酱汁不浓。坑内要用当地的黄泥封住，不透气。进坑期间应经常检查，不时洒水，防止干裂和进气。用山洞贮酒，必须遵循“三不择”的原则，即不选干洞，洞内必有水，才有灵魂；不选湿洞，水乱，魂不净；如果不选小洞，洞内有广阔的广场，清代“东神”自由生活。窖藏通常要求：窖洞内恒温恒湿，使酒体缓慢而均匀地成熟；酒窖内空气干净，有助于酒的成熟，酒越醇，酒越醇；与外部环境互动。
二、地窖容器
1、陶器是一种传统的容器，小口为坛，大口为坛。优点是透气性好，含有多种金属氧化物，生产成本低，能促进酒体老化。缺点是易折断，机械强度和抗震性较弱，易渗透，占地面积大，密封性差，易挥发酒精。
2、血料容器是用荆条或竹条制成的篮子，或用猪血料制成的容器，贴在木箱或水泥池的内壁上。其中荆条编织大，称酒海，容量5t，水泥池10~25t。猪血饲料是一种由猪血和石灰制成的半透膜。优点是30%以上vol可以防漏，成本低，不易损坏。
3、金属容器、铝容器成本较低，但其中的金属氧化物容易使酒浑浊，使酒发涩。后来不锈钢罐价格昂贵，酒也没有陶罐成熟。
4、水泥池容器采用钢筋混凝土制造，涂有防腐材料，储存量大。里面可以涂软皮纸和猪血贴面。用软皮纸、猪血、生石灰和水调成粘糊状贴在水池内壁上；也可以用陶瓷板、瓷砖或玻璃粘贴，用环氧树脂钩住。缝好后，用猪血漆点缝；也可以用环氧树脂或全氯乙烯涂料涂漆。
三、窖藏时间
老白干酒的最佳贮藏期为1年；茅台酒的合理贮藏期为3年以上。圆润和谐，细腻丰满；到了后期，酱汁的香气突出而淡雅，老味逐渐显现。关于白酒的存放时间，并不是所有的酒在存放后都会变好，也不是所有的酒都会随着陈年变好。如果它们太老，它们的质量和味道可能不好。储存时间通常为1至3年。
四。注意事项
在白酒的窖藏过程中，为了获得良好的贮藏效果，必须注意以下几点：
1、贮藏时必须密封容器口，避免频繁开启，酒液不要暴露在过多空气中，适当控制氧化过程，增加酯化率。如果密封不严，过度氧化会导致醛酸过多，挥发会造成醇和酯的损失，所以存放不仅无用而且有害。一些工厂存放的一些老酒今天开，明天开。最后，只剩下半桶酒了。此外，密封不严密。存放几年后，存放的越多，越变差，酒味变得很淡。
2、如果要达到更快的储存效果，流动酒的温度要稍高一些（30摄氏度），最好放在小容器里，这样杂味可以很快逸出。
3、温度要适宜，一般在20℃左右。如果温度过高，挥发损失会很大。温度过低会影响储存效果。
4、酒的存放期越长越好。多长时间合适？不同的口味有不同的要求。茅型酒的高沸点物质较多，应长期存放。对于有酯类香气的葡萄酒，如果存放时间过长，酯类挥发的越多，酒的味道就会越少。因此，一般不允许存放时间过长。比如西风酒存放2-3年，总酯类会上升；不管储存期多长，反而会下降。虽然酒很软，但味道会变淡。
5、应先调配保存，出厂后再调配。实践证明，提前混合后贮藏，可以提高白酒的品质，保持香气和口感的平衡，水和酒的分子重新排列组合。反之，贮藏后的搅拌混合打乱了分子的排列，酒味又干又辣，影响了原有的贮藏效果。
V.窖藏优势
由于原浆酒没有添加除白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持良好的稳定性。贮藏过程中，容器内的白葡萄酒在适宜的温度下通过容器呼吸，在地窖内具有适宜的干燥湿度。空气发生了以下变化。
1、挥发：刚蒸出来的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物，以及醛类等刺激性挥发性物质。这些物质在窖藏过程中会自然挥发。一般在窖藏半年后，酒中硫化物的存在几乎是检测不到的，大大降低了酒的刺激性。
2. 分子间缔合；酒精和水都是极性分子。窖藏后，乙醇分子和水分子的排列逐渐拉直，从而加强了乙醇分子的结合力，降低了乙醇分子的活性。它软化了白酒的口感，同时白酒中的其他香气分子也会产生上述的关联作用。当葡萄酒中结合的大分子数量增加时，结合的极性分子越多，葡萄酒就会越软。
4、窖藏工艺；泸州老窖窖酒是泸州老窖窖酒的代表，是生产窖酒的企业。他的工艺采用国窖、窖泥发酵、陶坛贮藏、宣纸封口等生产工艺。酿造过程采用天然恒温洞穴，酿造出最适合窖藏的葡萄酒。
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