中国人特别喜欢吃面食，面粉是我们日常膳食中经常使用的一种配料。在选购面粉时，人们常常对面粉的种类繁多感到困惑。很多人不知道面粉是怎么分类的，也不知道高筋面粉、低筋面粉、特细面粉的具体区别。特制面粉是高筋面粉的一种，不属于高筋面粉，常用于制作各种中式糕点。
<强> 1。什么是超精粉
超细面粉是指面粉加工中除去的杂质，面粉比较白。它不属于高筋面粉，但中筋面粉较高。
<强> 2。小麦粉的分类
小麦粉根据面筋的含量或生产的不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉是小麦面粉的一种：
1、特高筋面粉：（水14%，粗蛋白13.5%以上）：通常用来做面筋和油条。
2、高筋面粉：（水14%，粗蛋白11.5%以上）：高筋面粉的平均蛋白质含量为
13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，面筋也多，所以面筋也强，多用来做面包、面条等。
3、面条：（水14%，粗蛋白10.5%以上）：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
4、中筋面粉：（水13.8%，粗蛋白8.5%以上）：常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。
5、低筋面粉：（含水量13.8%，粗蛋白8.5%以下）：常用于糕点、饼干、零食等。
三、面粉的质量标准
一是通用面粉，如小麦粉（GB1355-86）；另一种是特殊面粉标准，如面包用小麦粉。
1.通用面粉也称为家用面粉。质量指标包括：加工精度、灰分、粗细、面筋质量、沙子含量、磁性金属、水分、脂肪酸值、气味和味道。前四项为质量分级指标，后五项为控制指标，又称安全标准，各等级要求相同。 ;
2、特种粉的质量指标有：水分、灰分、厚度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、落数、含沙量、磁性金属、气味等。对面筋质量的要求更加严格，不仅在含量上，而且在质量上。
四、面粉的等级
现在的人大概不知道什么是普通面粉，标准面粉，什么是浓筋面粉，这是面条的档次，普通面粉比较粗，也就是所谓的低筋面粉，而富强力面粉比较细，面筋含量高，杂质少，可能是高筋面粉。标准粉介于两者之间。当然，现在我们去超市买饺子粉之类的。
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