利泉炒面汤是著名的地方风味。主要材料是面粉制成的面条。不同工艺制作的汤面，不仅味道好，而且营养价值丰富，制作起来非常简单。简单，面条味道浓郁爽口，调味更香辣诱人，在家也能轻松搞定。
利泉面汤的做法是什么？
所谓煎饼，就是用火烤出来的类似煎饼的面食。面条煮熟后，用特制的盘子从陶罐中捞起面糊，然后顺着铁锅倒，在锅的周围逐渐铺开，直到呈圆形变薄。用小火加热并烘烤至熟，类似于制作煎饼。传统上用麦秸烧面条，火要温和，这样面条不焦不粘，里里外外都煮熟了。现在，由于锅的火制技术改进，火力可以控制，还可以用煤火、炭火、砍柴等方式加热。烤出来的面团薄而透亮，麦香扑鼻。下一个工作是干燥它。
由于温度高，烤出来的面条都充满了水分，不利于保存。这样，你需要把它们一个一个拿出来，放在绷紧的绳子上，挂在凉爽的大厅里，等待它们晾干。 ，并开始将它折叠成一个巴掌宽的长条。全家人齐心协力，在烤好的面条上打了条码，贴在木板上。
将叠好的烙印面压紧，收集起来，用木板压紧，在枕头上放石头等重物，压瓷压实烙印面。
整面、铺面、叠放在切面上要花上一整天的时间。次日，将这些压实固化的长条烧结面取出，在桌子和木板上一根一根切成细丝。近年来，随着烧面的商品化，有的采用了机器切刀，提高了效率。切好的面条整齐地堆放在大竹筐里，堆得像向日葵，又像蒲团，非常漂亮。最后把印花布套在上面，放在屋里阴凉的地方。至此，烧焦面的前期制作全部结束。做好的烤面可以天天吃，全家人可以吃很久，从近十天到半个多月不等。
汤面的吃法是倒汤，又称“汤面”或“口水面”。吃的过程中，最重要的就是面汤的煮法。汤一般用肉汤和骨汤烹制而成，配以胡椒、胡椒、桂皮、五香、油、盐、酱、醋、鸡精等佐料。然后加入特制的油泼辣子，加入豆腐丁。 ，肉糍子，再熬一锅红红火火，香辣诱人的红面汤。汤沸腾后，将一块切好的木头扔进锅底，以保持汤汁滚滚。吃的时候，一只手拿着碗，三指用另一只手从篮子里捏出少量的炒面，放入碗中。浇上热汤，开始吃。其面筋薄润，汤厚，油炸，麻辣香，鲜美可口。只有吃过的人才会欣赏。
炒面怎么吃
但很讲究：一是面少，汤多。当炒面遇上热汤，缝隙打开，五香鲜美的汤汁迅速渗入面中。汤里有面，面里有汤。汤比较热气腾腾，味道鲜美，所以用三四根筷子夹了一碗面。完成是适当的。正因为如此，礼泉人在吃烤面的时候，似乎胃口特别大。他们经常吃一二十碗，而黄口的孩子可以轻松吃七八碗，令外人惊叹不已。其次，将热汤倒出，即可食用。永远不要停止用筷子吃饭，搅拌搅拌，左右聊天，拖延时间。炒面膨胀得更快，可以尝到炒面的筋和汤的麻辣香味，这就是吃炒面的魅力所在。
如果在汤里泡太久，会变软，难吃。两者的味道很不一样。记住这一点。三是吃面条代替汤。汤已经在面里了，面里有汤，吃面喝汤，吃多了，饭后一定口渴。曾经有人去礼泉吃炒面。吃完一碗，掀起碗底，喝了汤。
因此，讲究吃法是美味的前提。某绅士着急，抓起一大把利泉炒面，做了一个大碗。最后他评论说这么难吃的面条，真不知道为什么利泉人这么喜欢。一里泉的人一听，立刻说道：“西瓜没办法吃，他想直着吃西瓜，没吃就洗了脸，你能怪西瓜坏吗？！”吃窍门，吃有食道，要想尝到味道，就要注意窍门。这种说法一点也不坏。
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