凉面是现实生活中比较常见的美食。炎炎夏日吃一碗凉面，不仅提神醒脑，还能让人开胃。凉面的做法有很多种，每种做法都有独特的味道。正宗的韩国冷面汤也是其中之一。韩国冷面汤不仅味道好，而且营养价值也很丰富。你也可以自己做。
正宗韩国冷面汤的配方是什么？
准备做韩国冷面
韩国冷面所用的面条是特制的荞麦面，比普通的小麦面更有筋、更滑，是制作冷面的首选。
干荞麦面在各大超市或农贸市场都有售，购买非常方便。
美味的冷面需要美味的汤底。这不是普通的汤底。这是用牛筋肉用小火炖煮的牛肉汤。
熬汤底时，一定要用牛筋，或者脂肪少的瘦牛肉，这样汤就不会掺入过多的脂肪，更加清爽可口。
泡菜在冷面中有着不可替代的作用，这里需要两种不同风格的泡菜，一种是传统的韩国辣白菜萝卜泡菜，另一种是现做的白菜泡菜。
冷面汤的酸甜味道来自泡菜汤和白醋。白醋就是大家熟知的白米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜汤制成。
荞麦面煮熟后需要冷却，所以准备冷水是非常有必要的，最好准备一些冰块。
制作凉面汤底
用冷水冲洗牛筋。如果肉太大，可以切成15cm见方的小块，方便烹调。
1/2洋葱剥皮，切成大块。姜片。白洋葱切成寸块备用。
锅中水大火烧开，放入洗净的牛筋，焯一下带血的水，捞出再洗一遍备用。
锅中加入3L冷水，加入大蒜（5瓣）、姜（4片）、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，放入牛肉，大火煮沸。
锅中汤沸腾后，转小火煮2小时，期间要不时清除渗出的杂质和油渍
最后，在汤中加入盐（2 茶匙），再煮 10 分钟。把牛肉从汤里拿出来，让它回到室温，用保鲜膜包起来冷藏。
使用带过滤功能的厨房用纸将汤中的杂质全部过滤掉，只留下汤。如果没有厨房用纸，也可以用双层纱布代替。
将酱油、白糖（3茶匙）、白醋（3汤匙）加入汤中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时。
这时，盛着凉面的面碗也可以放入冰箱一起冷藏。
把汤从冰箱里拿出来，用厨房纸再次过滤，过滤掉白色油脂，凉面汤就做好了。
制作冷面的材料
将剩下的 1/4 个洋葱切碎，剩下的大蒜和姜切碎备用。
梨洗干净，纵向切成两半。从梨中取出核并切成薄片。
取一部分梨片，切成丝。
白菜洗净，切成2cm见方的小块，放入大碗中，均匀撒上2茶匙盐拌匀。
静置20分钟后，滤去白菜中渗出的水分，用手轻轻挤压卷心菜。但是不要把水挤得太干，否则味道会很苦。
将姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白糖（1茶匙）、白醋（1汤匙）和梨丝加入卷心菜中。
将白菜加入少许冷水，放入保鲜袋中，用手反复揉搓，使白菜变软，加深口感。
将辣白菜泡菜切丝。韩式腌萝卜片备用。
将煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直于肌纤维方向切成0.3cm厚的薄片。
将白芝麻放入干净的镬中，转小火，边加热边翻炒至芝麻微黄、香。
将鸡蛋放入小锅中，加足量冷水，中火煮15分钟，捞出放入冷水中浸泡5分钟。
将鸡蛋去壳并纵向切成两半。
制作独特的荞麦面
将干荞麦面用足够的冷水浸泡 20 分钟以软化。
将足够的冷水放入大锅中，用大火煮沸，将荞麦面放入一份，然后用筷子摊开。
约2分钟后，待面条变软后，用漏勺捞出面条，迅速放入装有冷水的大碗中，用筷子浸泡。
大碗里的水温升高后，需要换水继续浸泡。您可以在冷开水中加入冰块冷却。
将3/5碗牛肉汤倒入凉面碗中，汤中加入少许白菜泡菜汤
在汤中加入一份荞麦面。
将白菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、水煮蛋1/2个、鸭梨片、牛肉2片依次排列在面条上。
最后撒上炒好的白芝麻。喜欢辣的可以根据个人口味加入韩式辣酱和黄芥末。
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