凉皮是现实生活中很常见的美食。炎炎夏日吃一碗红油凉皮，不仅口感清爽，而且味道也很不错，而制作凉皮最关键的部分就是凉皮里的酱汁，好你吃的酱汁才能做出凉皮的味道更加真实和清爽。自己在家也可以做，比较干净卫生。
凉皮酱的做法
调味水陕西汉中凉皮调味水：（以两斤水为例）
准备材料：铁锅1个，滤网1个，水2斤，盐80克，味精40克，八角粉10克
步骤： 1、铁锅里放2斤水，烧开；煮沸后，加入盐和八角粉一起煮，大火煮三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后，加入预先称好的味精40g
3、然后用滤网过滤掉八角粉；
凉皮调味水很简单，核心的东西主要是大料，配料的配方基本准备好了；
辣椒油 1. 准备：色拉油1斤，辣椒面60g（细粉为佳），辣椒油八角粉30--35g，芝麻15g
2. 步骤
测试油温：将一磅色拉油倒入锅中加热。 2-3分钟后，用芝麻测试油温；继续往锅里放少量芝麻，观察芝麻是否有单次快速转动
如果油中的芝麻没有反应，继续加热油温；直到一颗芝麻迅速转大圈；然后关掉暖气！
关火后，等待几秒钟加入芝麻和辣椒油八角粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用辣椒面稍微试一下油温，直到油里的辣椒面颜色变没有明显变化，然后将辣椒面全部放入油中；如果直接入锅辣椒面颜色变白，油温过高
醋水：
可以用老醋来做凉皮醋。另外，在使用陈醋时，一定要加适量的糖，以了解陈醋的酸度。吃多了会对胃有一定的影响。醋和水的比例是1：1。
大蒜水：
大蒜用冷开水稀释成碎末，将4-5个大蒜捣碎或剁碎，加入半碗冷开水，加少许盐。
酱油水：
烧开半碗水，加半碗老抽，再加半碗醋，加少量花椒，煮3分钟。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加入1/4碗水搅拌均匀，搅拌片刻，再加入少许盐；
然后将黄瓜切成细条。
绿豆芽煮熟熟了，放锅里煮半分钟就够了。
买了切成方块的成品面筋。
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