偶然在朋友家吃了这种腌菜。不知道市面上有没有卖。它真的很好，有一种特殊的味道。尤其是和煎饼一起吃。那么你是不是想自己尝尝这样的美味，感受一下香椿叶腌制后的美味呢，下面就来详细介绍一下香椿叶的腌制方法吧。
(1)将香椿芽洗净，阴干，加入适量精盐，与香椿一起揉搓，使精盐渗入香椿内。如果还有很多水，可以再次擦干。
(2)香椿芽放在坛上，压实，盖上。 3-5天后即可食用。如果想长期保存，可以分层放，每层加点精盐，压实至满。注意罐口要密封，吃的时候随时可以拿。为防止变质，手必须洗净，不得沾染任何油味。
特点：咸清凉，祛风除湿。
方法一
直接腌制法 原料去杂洗净后，沥干水分，或摊开晾干3小时后出缸。每层10-20厘米厚的香椿芽撒上一层盐，盐的用量为20%-30%。出缸1-2小时后倒入缸内散热，连续浇缸3-4次，防止霉变。 ，直到盐溶解并且温度下降。之后，每天早晚各浇一次，使盐分均匀。在腌制过程中，不要摩擦或按压。腌制15天后取出，放在芦席上晾干。在干燥过程中应经常转动。当香椿芽的上层出现一层白霜时，将其放回原盐水中重新腌制，每天翻动两次。 2天后，再次晾干，轻轻揉搓，使盐霜均匀地附着在香椿芽上。腌制的香椿芽密封在罐子里。每个 30 厘米厚的香椿芽都需要用麻袋盖住，重复灌装，直到满罐。一层桑皮纸，涂上2~3层石灰豆腐糊，密封严实，可保存两年。
方法二
首先，将香椿芽用30℃含1%小苏打的温水洗净，在含0.4%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙的水溶液中浸泡30分钟，捞出，置于通风干燥处晾干的地方。入缸时放一层8-10厘米厚的香椿芽，撒上一层盐，盐量15%-20%。腌制3到4个小时。当香椿芽开始渗出水并被浸泡时，将它们倒入另一个水箱中，并改变香椿芽在水箱中的位置。 5小时后再转一次水箱，次日早、中、晚各转一次。以后经常翻缸，使盐渗入均匀，防止霉变。它可以在 20 到 30 天内腌制。将腌制好的产品取出，将剩余的盐溶液洒在香椿芽上，撒上少量米醋增加产品的亮度，晾干至50～60%干且产品不粘你的手。将香椿捆成小捆，装入圆筒中压实，用泥封紧盖子，贮藏1～2年。
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