我国的饮食文化源远流长，自古就有民以食为天的说法。另一方面，我国幅员辽阔，物产丰富，横跨热带、亚热带、温带，各种食材丰富。东北地处我国北部，气候寒冷。东北人偏爱热食，多采用炖煮的方式。东北六干煎是东北的特色小吃。肝煎主要是猪肝，所以东北六干煎的做法。
滑肝尖的做法
主要成分：猪肝
辅料：胡萝卜、青椒、黑木耳、姜、大葱、干辣椒、酱油、盐、糖、料酒
1. 猪肝洗净切薄片，加入料酒15ml、水淀粉、盐2g拌匀，再倒入15ml食用油，拌匀腌30分钟。胡萝卜和青椒切成片，木耳用温水浸泡，洗去沙子，撕成小块备用
2. 开大火烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑开，看到猪肝颜色后立即取出
3.在另一个锅里加入油，加热到30%的热量，加入干辣椒炒香，然后加入葱姜，木耳，胡萝卜炒香
4. 放入炸好的肝尖，倒入酱油、料酒，加盐和糖炒至变色
东北六感尖的正宗实践
材料：猪肝半只、木耳、辣椒、洋葱半只、蛋清1个、油、黑酱油、胡椒粉、鸡精少许、大蒜、盐、糖、醋、姜
做法： 1、将购买的猪肝洗净，直接在肉店加工成薄片。
2、购买的猪肝用流水冲洗片刻，然后用清水浸泡。 （这一步不能省略，可以有效去除肝的腥味）
3、泡好的猪肝控制干度，加入白酒、胡椒粉、少许盐、蛋清，再腌制片刻。
4. 将泡好的木耳掰成小朵，辣椒切段，葱姜蒜切碎，待用。
5. 用淀粉、鸡精、老抽、白酒、少许盐和糖水打成一碗汁
6.锅里放油，热油中加入70%的油，放入猪肝，炒至红后捞出。
7.控油炸猪肝
8. 炒锅留少许底油，加入葱姜蒜末炒香。然后加入辣椒、青葱和木耳。翻炒。
9. 用醋煮，依次放入炸好的猪肝，再倒入准备好的一碗汁，大火翻炒。
10. 翻炒均匀，关火，装盘。
滑肝提示
猪肝250克、青椒1个、胡萝卜1个、淀粉适量、食用油500克（实际消耗30克）、酱油1汤匙、料酒2汤匙、精盐1茶匙、精盐1茶匙糖，0.5 茶匙味精
如何
1、猪肝洗净切片；将辣椒和胡萝卜洗净并切片；
2.锅里放油，烧热，放入猪肝，煮熟后捞出；
3.锅留底油，加入胡椒粉、胡萝卜、猪肝，加入酱油、盐、料酒、味精、白糖，搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
注意
咸鲜可口，好喝。炒肝片的速度要快，火要大，否则会影响肝片的嫩度。
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