长茄子是我们生活中常见的蔬菜。由于做法多样，长茄子受到了大家的一致喜爱。而且茄子含有抗癌因子，可以降低胆固醇，对人体有很多好处。但人们的口味不同，有的喜欢放多点油，味道鲜美，有的喜欢少放点油，炒得清淡。追求健康饮食。今天我就告诉你如何做素炒长茄子好吃。
第一种方法
1.茄子去皮洗净
2.切成薄片再切成寸片
3.锅里放油，倒入切好的茄子翻炒至出水。
4.锅里放油，把大料搅拌一下，得到大料的香气
5. 将大蒜切碎备用
6.倒入面酱炒香
7.加入炒好的茄子翻炒
8. 加入糖、盐、味精翻炒，然后倒入蒜末翻炒两下，关火
第二种方法
材料
主料：长茄子1个，300克
调料：细盐1/4茶匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、香菇精1/2茶匙、红辣椒1个、青椒1个（切小块）
如何
1.茄子长条用冷水浸泡20分钟。这样可以节省燃料而不会使茄子变色。
2. 在平底锅中加热 2 汤匙油。
3. 将泡好的茄子沥干，放入锅中，小火翻炒。
4.盖上盖子小火慢炖，途中经常翻动，以免粘底。
5.煮至茄子变软。
6. 加入青红辣椒和调味料炒至青红辣椒碎。
营养价值
茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上很常见的一种家庭蔬菜。它的紫色表皮含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。维生素P可以软化微小的血管。预防小血管出血对高血压、动脉硬化、咯血、坏血病患者有益。茄子中所含的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。此外，茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎、水肿等有一定的辅助治疗作用。
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