第一次蒸螃蟹的时候，很多人总是对热量把握不好。如果蒸的时间过长，螃蟹的肉质会太老。如果蒸的时间太短，就没有办法杀死里面的细菌和寄生虫。注意螃蟹的蒸制时间。水开后最好蒸20分钟，彻底杀灭蟹体内的细菌。蒸螃蟹的时候可以把螃蟹翻过来，这样不容易从腿上掉下来。
对于中等大小的螃蟹，水煮沸后，再将水煮沸20分钟。它会杀死里面所有的寄生虫。但遇到特别大的螃蟹时，需要酌情增加时间（核心温度上升缓慢）。
PS：
1.螃蟹最好不要拆开蒸，因为会损失大部分鲜味。
2、死蟹一定不能吃，有毒。
3.如果要蒸（或煮）完整的螃蟹（十尺全不丢失），可以将活螃蟹放入冰箱的冷冻室。直接在水中煮沸。
清蒸蟹的做法
材料：蟹肉1000克，黄酒15克，姜末30克，生抽20克，白糖味精少许，香油15克，香醋50克。
如何：
1、用手捏住两排螃蟹腿根部的大盖两侧（这个地方螃蟹也抓不住），然后用牙刷刷完所有的可以刷的地方，比如肚皮缝的内侧，如果能掀开脐盖刷里面就最好了。尽量清洗干净，放入容器中；
2. 将姜末放入小酒碗中，加入煮开的酱油、白糖、味精、黄酒、香油拌匀。
再取一个小碗，放醋备用；
3. 将蟹放入笼中蒸15至20分钟，待蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟后，取出。与油和醋一起食用。
蒸好后开锅，把螃蟹放在抽屉里。大火 3两及以下 3两 8分钟 4 2 10分钟 6两 两层抽屉时间15分钟 关火闷一分钟，先取出三层抽屉底部，蒸再次上两层。两点
煮螃蟹会使蟹肉中的汁液流失很多。肉的甜味会消失。蟹黄和蟹膏中的脂肪也会流失。
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