淀粉是一种比较常见的食物。我们平时吃的米饭、馒头、面条等都含有或多或少的淀粉。吃太多淀粉会导致肥胖。淀粉一般由小麦制成，因为它含糖量高，淀粉种类很多，包括豌豆淀粉。那么豌豆淀粉是怎么做的呢？
1、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉米淀粉，是烹调中应用最广泛的淀粉。玉米淀粉油炸后口感更脆，所以需要酥皮的油炸菜通常会加入玉米淀粉糊，如糖醋脆鱼，用玉米淀粉和豌豆淀粉混合糊。
2、木薯淀粉：在说木薯淀粉之前，我们先来说说玉米淀粉。玉米淀粉实际上是指烹饪中使用的淀粉。一般家里用淀粉的大部分情况，一袋玉米淀粉就可以解决。生面粉一般用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后加工，因为这两种淀粉比较便宜，也很实用。木薯淀粉又称灵粉。
3、豌豆淀粉：豌豆淀粉是一种比较好的淀粉。煎脆肉时最好用豌豆淀粉。一是软硬适中，口感很脆，但不如玉米淀粉脆硬。而且豌豆淀粉用来做脆皮汤或炖菜，淀粉皮是剥不掉的。我们在小吃店吃的大部分果冻和凉皮都是由豌豆淀粉制成的。
4、红薯淀粉：红薯淀粉是一种劣质淀粉，颜色较深，颗粒较粗。糊化后口感会粘，一般不用于施胶、增稠。但它有一个优点，就是糊化后粘稠光滑。用红薯淀粉做成的酥肉呈深黑色，皮不够脆，但用来做砂锅。有嚼劲，特别好吃。想想光滑而坚韧的深棕色火锅宽面。
5、绿豆淀粉：绿豆淀粉几乎可以说是最优质的食用淀粉了，但是因为直链淀粉多，支链淀粉少，而且价格比较贵，所以在厨房用的比较少（糊化淀粉），效果是主要由支链淀粉引起）。不过用绿豆淀粉做的龙口粉条几乎是最好的粉条了（有的还加了一些豌豆粉），这么细，不容易变短，味道还是很浓的，是其他淀粉难以做到的.
6、马铃薯淀粉：用马铃薯淀粉制成的马铃薯淀粉非常光滑，对火锅和砂锅都很有好处，但在上浆和增稠方面不如木薯淀粉和玉米淀粉容易，而且容易老化反应，减少菜肴的味道，所以在烹饪中使用不多。
7、小麦淀粉：小麦淀粉又名澄粉，会用来做一些广式点心、水晶虾饺等，透明度好，做起来好看。
8 嫩肉粉：嫩肉粉是以淀粉为基础，加入一些酶，催化分解肉中的蛋白质结构，使口感嫩滑。
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