豆腐炖鱼是一道非常家常的美食。这道菜主要以豆腐和鱼块为主要原料，以红烧的方法制成。产品色泽鲜咸，豆腐中含有鱼腥味，不油腻，非常适合夏季食用。那么，要做这样的豆腐烤鱼块，需要准备哪些材料呢？下面详细介绍这道菜的做法。
材料：
一条鲤鱼切块，3小块豆腐，半个红辣椒，2个葱，姜/蒜/干红辣椒/花椒
如何：
1 鲤鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、粟粉、蛋清、酱油腌制20分钟
2 豆腐切小块，洋葱/干红辣椒切小块，红辣椒/姜/蒜切小块
3 准备一小盘面粉
4 调酱汁（适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、玉米淀粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱）
5 用面粉腌制的鱼片
6 将鱼块放入热油中炸
7 煎一面，翻过来煎
8 全部炸开
9 将花椒粒、干红辣椒、姜、蒜与基础油一起炒香
10 加入豆腐和红辣椒片翻炒一分钟
11 加入准备好的酱汁
12 煮沸后加入鱼块
13 加入红葱头，稍微调整盐和鸡粉
14 等待酱汁变干
15镀
注意事项
1、煎鱼的目的是为了更好的保留鱼中间的水分，减少水分的流失，同时形成焦壳，更香。
2、用柠檬腌制鱼，不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼带有一点柠檬香味。
炖法：
红烧菜家家都有。成品多为深红色、浅红色或枣红色。其色泽红润，味鲜咸，微甜，酥脆适口，汁黄清香。但要让它红润有光泽，味道浓郁，可能需要一点时间和技巧。也是控制热量的一种方式。
红烧菜对原料的适应性很强，但是原料的质地对成品的影响很大，所以选择好的食材仍然是做菜的前提。比如红烧肉要用五花肉，红烧肘子用前肘子，红烧鸡用明年大公鸡，红烧鱼用鲤鱼1000克左右等。原料要保持新鲜，不能变质，没有异味。根据原料特性，可整条或切片（如红烧肉）、切块（红烧鱼）、切段（红烧海参）、切香菇（红烧丸子），但一般不宜切得太小，太薄，否则原料会因长时间加热而变脆。一般要求是均匀、大小一致、长度相等、粗细均匀、易煮、美味。
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