竹笋是南方地区居民日常生活中的一种蔬菜。竹笋是竹子的嫩芽，大多长在地下深处。大竹笋可以长到半米高。雨后竹笋长得很快，山里的人们经常在雨后挖竹笋。竹笋新鲜可口，含有多种营养成分，尤其是蛋白质和维生素，而且竹笋热量低，非常适合减肥。
莴苣，又称莴苣，是多种生菜品种，可形成肉质嫩茎，二年生草本植物。别名莴苣、莴苣笋、青笋、莴苣。出生时间：1-4月。生菜原产于地中海沿岸，公元五世纪左右传入中国。地上茎可食，树皮白绿色，茎肉质脆嫩，嫩茎绿色，成熟时呈白绿色。以肉质嫩茎为主食，可生食、凉食、油炸、晒干或腌制，嫩叶也可食用。茎叶含莴苣，其中含莴苣（C11H14O4或C22H36O7）。味苦，有镇痛作用。生菜适应性强，春秋两季均可栽培或越冬。主要在春季栽培，夏季采收。
干莴苣是一种常见的时令小菜，其制作过程如下：
1、原料选择。选用条条直而粗、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜生菜为原料。去除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的生菜。
2. 整理。切掉生菜的皮、肋、叶和根。
3. 盐渍。将准备好的生菜浸泡在盐水中3-4小时。当竹笋变软时，将它们取出并放入篮子中，以排出盐水。然后按照每100公斤竹笋10公斤盐的比例，将一层莴苣撒上一层盐入缸。加满水箱后，撒上一层食盐，压石，盐腌1天。
4、烘干。将盐渍生菜捞出，控湿，铺在竹帘或芦席上，置于通风、阳光充足的地方晾干。冷却后，放入罐中。装满罐后，在上面压石子，第二天就可以看到卤汁了。浸泡2-3天，然后取出生菜晒干，晚上收起来。当生菜表面呈干皮时，可制成干盐生菜。
5. 安装气缸。按照每100公斤咸莴苣干配0.3公斤干玫瑰花的比例，将玫瑰花均匀地混入干咸莴苣中，放入圆筒中，同时压实。装满罐子后，在表面撒上2-3公斤的细盐，盖上一层塑料薄膜密封罐子，10-15天后食用。
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