很多人特别喜欢吃海鲜。海鲜里的鱼是最好吃的，但是鲜鱼有一定的保质期，可以在冰箱里保存一段时间，但是会影响鱼的新鲜度和嫩度，所以很多人想。一个特别好的做法是把鲜鱼做成鱼干，再加上一些辅助调味料，会让鱼成为一种全新的吃法，味道更鲜美。夏天可以晒鱼吗？
1、切割：根据鱼的大小，采用背切、腹切和腹切三种形式。背部一般用于大而粗的鱼。切割时，刀从鱼背鳍下的第二个鳞片插入，当刀到达鱼的头骨时，略倾斜于头骨中部切开。取出内脏和牙堆，用剃须刀片轻轻刮去脊椎上的血迹和腹部的黑色黏膜。如果鱼体较大，吞咽刀、夹刀和切片刀要在背骨下方和肉厚的另一侧打开，这样盐水很容易渗入。如果鱼很小，肉很薄，可以使用腹部解剖。即刀插在鱼肚中间，两片对称切开。如切腹侧，可切至鱼身中线以下，上至鱼眼周边，下至尾肛门处。解剖后，内脏器官被移除。
2、洗涤：切好后，在血液凝固前，用刷子将血迹和粘液在清水中一层一层的洗掉，放入篮中，滴干水分，然后腌制。也可以将洗净的鱼放入准备好的卤水中，浸泡3～5小时，取出并滴干卤水，然后腌制。
3、盐腌：根据鱼的大小确定盐的用量，一般每100公斤鱼加盐18-24公斤。冬春少，夏秋多。腌制时，将盐均匀地抹在鱼身、鱼鳃、吞咽刀、眼球和鱼眼处。然后放入酸洗池中，肉朝上，鱼鳞向下，鱼头稍低，鱼尾向上倾斜，层层叠叠。堆放至池口时，可继续堆放，直至超过池口10-15厘米。 4～5小时后，当鱼体收缩到与池口齐平时，加一层封盐，用竹片盖住表面，压石。将鱼浸入盐水中以充分吸收盐分并除去水分。它还可以防止苍蝇在夏天在鱼身上产蛆。
4、晒干：当鱼没有盐水时，用盐水清洗鱼身一次，以去除被污染的污垢。将盐水滴下后，在鱼干帘上沥干。鱼鳞变大，干燥 1 到 2 小时后，将肉面朝上。太阳正午时，把鱼放在室内或掀起竹帘两端盖住鱼，让它冷却到下午3-4点，用微弱的阳光重新加热。显示。晒干2～3天，直到鱼肚和鱼鳃不能挤出水分，就干了。
注意晒鱼的时候最好不要在阴天晒，中午太阳最高的时候，下午太阳下山的时候，放在屋里阴凉干燥的地方。
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