炒饭是一种很方便的食物，尤其是前一天吃剩的米饭，第二天简单地加热就不好吃了。拿出来做炒饭也很合适。最常见的炒饭类型是酱油炒饭，但这种炒饭的关键是酱油的选择。那么，酱油炒饭用的是什么酱油，是普通酱油还是其他类似酱油的调味品呢？
酱油炒饭的做法
酱油炒饭是家常菜。主料是米饭（最好是冷饭），用肉丁、鸡蛋、葱花和酱油炒至熟热。酱油炒饭可根据个人口味加少许酸或辣，配料也可根据个人喜好添加。
配料准备
白米饭200克，鸡蛋1个，韭菜少许，酱油3汤匙，绍兴酒1茶匙，白糖，食用油1汤匙，味精和胡椒粉少许。
制作步骤
1. 小葱切成葱花，将鸡蛋放入碗中，搅拌成蛋液备用；
2. 炒锅烧热，放油，用小葱和绍兴酒，加入调味料、酱油、糖、味精、胡椒粉，然后加入白米饭，翻炒均匀；
3、待白米饭变色后倒入蛋液，搅拌均匀至糊固定，出锅装盘，与酱油炒饭一起上桌。
注意事项
1、不要用蒸饭，不要用香米，不要用普通米；
2、烹调时一定要用料酒，酱油要用老抽，猪油更入味；
3、最重要的是糖和胡椒粉适量，但一定要有，否则味道会单调。
酱油炒饭 生抽或老抽
1. 炒饭用生抽。生抽主要用于调味，颜色较浅，所以在做一般炒饭时使用。
二、酱油
生抽是酱油的一种。它以大豆、黑豆、面粉为主要原料制成。将其人工插入酒曲中，自然暴露发酵。颜色相对较浅，呈红褐色。生抽用于一般烹饪，有咸味。生抽主要用于调味，颜色较浅，所以在做一般炒菜或凉菜时使用较多。以优质大豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取。色泽清淡醇香，酱汁浓郁，味道鲜美。
三、老抽
黑酱油是在生酱油的基础上加入焦糖制成的浓色酱油。适用于给肉类增色。其色泽红，浓而润，味咸甘。理想的帮手。
产品使用
烹调时加入黑酱油，一般可以起到上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜或煨炖时。烹调时，为了使菜肴有良好的上色效果，需要提早加入老抽，但不能过早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，黑酱油不适合蘸料和凉菜。
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