牛肉锅面到底在哪里？相信很多人吃过这种食物后，都会好奇它的来历。事实上，牛肉板面属于徽菜，是当地最知名的特产之一。最正宗的牛肉板面制作非常讲究，配料有20多种。下面小编就来分享一下这道绝密秘方，赶紧学起来吧！
炒面的用料分为大料和小料。所谓小料，就是较小的香料。由于香料的大小不同，在烹调过程中，为了释放香料的全部味道，我们先煮小料，再煮大料。
炒面的中小配料一般有：花椒、孜然、月桂叶、芫荽子、百里香、花椒、孜然。
炒面的配料一般有：八角、桂皮、当归、香奈儿、草果、肉豆蔻、白豆蔻、高良姜、香沙、碧波、红豆蔻、栀子花、陈皮、甘草、草蔻、一铃、罗韩国，山奈。
是不是炒面的配料越多味道越好？一点也不，我有个朋友以前干过板面。破产。因为现在竞争比较大，你的品味不如别人，自然没办法跟别人竞争。所以，炒面的味道与配料的多少没有直接关系，主要与配料的合理搭配和烹调时对细节的把握有关。
如何从板面的成分上判断是不是正宗的板面？作为一个地道的安徽人，也是板面的老手，我想和大家分享一些小窍门。功效相同的香料不止三种，绝对不是正宗配方。香料有两种，一种是调味料，一种是功能性材料。所谓调味品，就是改变味道的香料，比如最常用的花椒、八角，都是调味类的香料。所谓功能性配料，就是不改变味道，但具有一定功能的香料，如去腥、去膻、去火、助消化等。
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