猪肉是中国吃得最多的肉类。人们买肉时，通常会买猪肉。事实上，猪身上的肉有很多种。肉又肥又瘦。如今，人们在制作许多美食时都会添加猪肉。有时他们发现猪肉的颜色变白了。这种猪肉看起来很无味。是什么原因？
猪肉呈白色是怎么回事？
白肌病
猪肉变白的原因之一可能是白肌病。它的特征是心肌和骨骼肌的退化和坏死，通常发生在大腿、臀部和背部等重型肌肉。病变肌肉面色苍白，呈鱼状，稍硬，重者无光泽，切面可见大量灰白色小点。白肌病的病因主要与维生素E缺乏和硒缺乏有关。
白肌
猪肉变白的另一个原因可能是猪在屠宰前受到强烈刺激后产生应激反应，导致肌肉苍白、发白、渗液。这种没有病理病变的肉称为白肌，仅存在于猪胴体中，无害。
可以吃白猪肉吗？
对于白肌病的猪肉，当全身肌肉发生变化时，肉就不能再吃了；如果变化是轻微的，只是局部的，可以在进食前去除病变部分。
白肉猪肉可以食用，对人体无害。
如何选择猪肉
新鲜的猪肉肌肉呈均匀的红色，有光泽，肥白。肉在外面略微干燥或湿润，不粘手。指压后下垂立即恢复。有新鲜猪肉的正常气味。用鲜猪肉烹制的肉汤透明清亮，油脂集中在表面，香气扑鼻。
看颜色
鲜猪肉呈淡红色或淡粉色，皮脂部分呈亮白色。不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈深灰色或深褐色，表皮脂肪部分脏而浅绿色。死猪肉的颜色为暗红色或带有血迹，脂肪呈粉红色，肉切面的血管可挤出暗红色的充血。老妈肉味道不好，不好煮。肉厚，起皱，毛囊厚。呈灰白色无光泽，瘦肉呈暗红色。
轻触
当你触摸新鲜猪肉的表面时，它会感觉微干或微湿，但不粘手；不新鲜的猪肉摸起来会很干或有点粘。
按弹性
鲜猪肉质地紧实有弹性，用手指一按即可迅速恢复原状；而变质的猪肉，由于组织损伤，用手指按压后恢复缓慢，甚至被按压的部位总会被压扁。
外貌
请放心，肉中渗出的血或水很少，皮肤没有任何痕迹；如果肉不新鲜，肉不干净，用手一按，就会渗出暗红色、褐色或黑色的血。
看脂肪
普通猪肉脂肪含量适中，而喂食“瘦肉精”的猪脂肪层很薄，一般不到1厘米，肉色红润，纤维松散，瘦肉和脂肪之间甚至有液体流出。
闻
新鲜、健康的猪肉闻起来很新鲜，还有一点鱼腥味。变质和“添加”的猪肉在表面和深层都有血腥和腐臭的气味。
检查认证
购买猪肉时，一定要询问店主，店主出售的猪肉是否具备相关资质，包括检验章、检疫章、检验证明和检疫证明。如果你没有它，你应该注意。
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