我们都知道，鸡蛋打开后，蛋黄和蛋清是严格分开的。蛋黄被蛋清包围，两者之间有明显的界限。然而，有时蛋黄会扩散。这背后有很多原因。 , 有可能是鸡蛋在运输过程中被摇晃过，当然也有可能是鸡蛋变质了。
鸡蛋有点松黄还能吃吗？
蛋黄可以吃吗？
很多人认为蛋黄散了就吃不下了，想都没想就扔掉很可惜。其实有些鸡蛋还不错，可以吃。比如用力摇晃打散的鸡蛋，这种打散的蛋黄蛋液比较浓稠，蛋白质不变性，黄澄澄易分离，没有异味，可以食用。
可见，鸡蛋能不能吃的唯一衡量标准就是异味。如果鸡蛋呈松黄色，有异味，当然不能吃；
破了的蛋壳能吃吗？
专家解释说，完整的蛋壳可以防止细菌进入蛋液，但如果没有这些保护，被细菌污染的概率就会增加，不仅难以保存，而且吃后容易引起肠胃不适。然而，并非所有破碎的鸡蛋都不能食用。如果当天不小心弄坏了，马上油炸是没有问题的，但是时间长了很容易变质，不能吃。
如果散黄不严重，没有异味，经过煎汤等高温处理后仍可食用，但如果鸡蛋中细菌繁殖，蛋白质已经变性，有异味。
龟裂鸡蛋：鸡蛋在运输、储存和包装过程中，由于震动、挤压等原因，有些鸡蛋会出现龟裂、龟裂，很容易被细菌侵入。
粘鸡蛋：这种鸡蛋存放时间过长，蛋黄膜由坚韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳。如果部分呈红色，可以食用，但蛋膜紧贴蛋壳不动，外皮较深。发黑发臭的不宜食用。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋繁殖，导致变质，蛋壳呈深灰色，甚至因内部硫化氢气体膨胀使蛋壳破裂，蛋内混合物呈灰绿色或深黄色，有臭味 如果鸡蛋发臭，鸡蛋不能吃，否则会引起细菌性食物中毒。
死胎蛋：在孵化过程中，由于细菌或寄生虫污染，加上温度和湿度条件差，胚胎停止发育的卵子称为死胎蛋。这个鸡蛋所含的营养成分发生了变化。如果鸡蛋长时间死了，蛋白质会分解产生多种有毒物质，所以不适合食用。
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