手擀面是一种营养价值极高的面食。不仅容易消化、助胃，还能补充人体所需的多种营养价值，达到强身健体的目的。手擀面的做法很简单。你可以在家里自己做。如果想让它更好吃，可以在锅里放一些食材，比如香菇、青菜、芥末丝等，口感会提升不少。
我。手擀面
主要原料：面粉、鸡蛋、青菜、香菇、竹笋、榨菜丝、姜丝
材料：盐、鸡精、胡椒粉
制作：
1. 将面粉、少许盐、鸡蛋和冷水混合和成面团。俗话说：软面就是硬面，水不要多放，面团要硬些；
2. 面团放20分钟后，用双手揉，揉的时间越长，面团越硬，然后用擀面杖擀成薄饼，切成半厘米的面条;
3.锅里放水烧开，将面条放入水中，煮沸后捞出；
4.炒锅烧热倒油，依次倒入香菇和笋片翻炒，加水烧开，倒入青菜、芥末丝、姜丝；
5. 再次煮沸后，加入面条煮一会儿，然后用盐、鸡精和胡椒粉调味。
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2. 制作技巧
1：制作手擀面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手擀面。使用高筋面粉时，面筋最筋道，味道最好，但擀面过程需要更多的能量。中筋面粉稍微容易擀开，可以加入鸡蛋，增加成品的紧实度；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、果汁、水代替。使用菠菜汁时，尽量只使用纯蔬菜汁。过滤后的菜渣可以和鸡蛋、盐、面粉等一起炒，做成小点心。 ;
3：揉好的面团不能马上擀开，要盖上保鲜膜保持水分20-30分钟。如果一次混合的面太多，单独擀的时候，放在一侧的面团要盖上保鲜膜，防止受潮。将面团蒸发至干燥；
4：原则上擀面杖越长越好用。擀面团的时候要用力均匀、用力大，中间要打开，卷起来，往不同的方向卷。粗细均匀，中间可撒少许面粉，防止粘连；
5：将擀好的面团摊开，用手摸一下。如果发现不能擀平的地方，可以在该处多擀几下，使所有面团的厚度尽量均匀；
6：手擀面煮熟后会涨起来，所以擀的面不能太厚，否则成品会比较厚，最好在1mm以内。切面条时，面条的宽度可根据个人喜好确定；
7：手擀面要多加水。水烧开后，做面条。如果一次做的面条太多，你可以再加些面粉，然后把它们摇开。将它们放入密封良好的保鲜袋和保鲜盒中。在冰箱里冷冻并尽快食用。
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