煮鸡蛋在日常生活中是比较常见和简单的。如果想让水煮蛋不容易破，可以加少量盐或少量小苏打。加入这些成分后，鸡蛋就会被打碎。鸡蛋的外壳变硬了，这样也可以防止鸡蛋在煮沸的时候外壳开裂。盐和小苏打可以增加蛋壳的硬度。
煮一个鸡蛋需要多长时间
最好用一锅冷水煮鸡蛋，水开后煮3分钟。此时鸡蛋呈松心状，营养最高，最有利于人体吸收。鸡蛋洗干净后，放在冷水锅里。锅烧开后，分别设定时间3分钟和5分钟，取出放凉。 “3分钟打蛋”，蛋清熟软，蛋黄刚熟，微微蓬松。 “5分钟鸡蛋”，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋在人体内的消化时间不同。 “3分钟鸡蛋”稍微煮熟，最容易消化，大约需要1小时30分钟； “5分钟”鸡蛋是半熟的，在人体内消化大约需要2个小时；煮太久的鸡蛋，在人体内消化时间大约需要2个小时，时间比较长。最有营养的当属“5分钟鸡蛋”，不仅柔软嫩滑，蛋味浓郁，而且有益于人体营养。
如果鸡蛋在沸水中煮沸超过 10 分钟，其内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不太可能与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此更难消化。鸡蛋蛋白质中含有较多的蛋氨酸，长时间加热后会分解硫化物，与蛋黄中的铁反应生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养流失。
未煮熟的鸡蛋更有害。生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内缺乏生物素，导致精神疲劳、肌肉酸痛等症状。一旦鸡蛋煮熟，上述两种物质就会被破坏。
煮鸡蛋
煮鸡蛋看似简单，其实是很有见地的。烹调不当会破坏鸡蛋的营养成分。
将新鲜鸡蛋洗净，放入一锅水中浸泡片刻
分钟，然后用小火煮沸。这是为了防止蛋壳在烹饪过程中爆裂。
鸡蛋用小火煮沸后，用温火煮8分钟。不要煮太久，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫化物离子发生化学反应，形成褐色的硫化亚铁沉淀，从而阻碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋不必立即取出。 1～2分钟后取出，或放入冷开水或冷水中冷却半分钟，易剥皮。为防止细菌感染，请勿将其放入自来水中。
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