四川的川菜名扬四海，尤其是四川的火锅，很多地方都吃不到。除了火锅，四川的猪肉蝎子也很好吃。陕西猪蝎子大家都知道。其实四川的猪腩和陕西的有些不同，是有一些川菜的特色和独特之处。猪蝎子的做法也很讲究。想吃正宗的猪腩，就让我们学起来吧。
主要成分
1000克五花肉
岐山香醋 600g
方法/步骤
1. 购买1公斤优质五花肉，切成边长约1.5厘米的方块，然后加热锅，倒入300毫升细菜籽油。
2.油微热后，先将五花肉中的肥肉加入，继续翻炒，使猪油和菜籽油完美结合。这时，迅速加入剩余的瘦五花肉，全部倒入锅中，不断搅拌2～3分钟。
3. 瘦肉和肥肉刚刚混合后，加入切碎的姜，大火翻炒几分钟。当你闻到浓浓的姜味时，加入一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油和醋的味道，并向上旋转。
4、将准备好的葱、八角、八角等调味品直接导入，一起炖煮。当醋沸腾时，倒入一些酱油并挖入2汤匙盐。继续炖20-30分钟。
5.最后一步，也是提色的步骤，加入准备好的辣椒面，用勺子搅拌至颜色一致，关火。这时，正宗的岐山烧子肉就做好了。
防范措施
1、岐山烧子肉历史悠久，每一步都要严格执行，否则做出来的烧子质量会太差。
2.热的桑子不能吃太多。一般放凉后加入包子放入面条中即可食用。热的炒子吃多了，很容易受伤。
烹饪技巧
1、烧子肉一定要去皮，不能太薄。
2.肉要切成薄片，味道鲜美。您也可以将肥肉和瘦肉分开煎。先炒肥肉等肥肉，再放瘦肉。
3. 除取汁外的所有步骤均使用中火，其他步骤均使用小火。
4、全程不加水。醋本身含有水。如果加水，肉不能长时间存放，而且很容易发霉。
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