由于饮食习惯不同，不同的地方有不同的羊肉烹饪方法。红烧羊肉是河南特色美食。主要是用红烧羊肉的方法来去除羊肉的膻味。配上红枣、枸杞等食材，红烧羊肉有一定的滋补作用。要想做出正宗的红烧羊肉，就需要仔细研究材料和烹饪方法。
红烧羊肉起源于河南新乡。由李五清先生创作。 65岁的李武清曾到朝鲜抗美援朝，并在西藏当过边防人员。老人说，他在四川的时候，一直在品尝蜀中火锅的美味，后来北上北京，为了满足胃口，还经常去东方煮羊肉。他喜欢吃，想着想着，于是想到把南北两个火锅的美味结合起来，更适合中原人的口味。许久，他才真正想通了充分体现中原人气质和性格的红烧羊肉火锅。
说起红烧羊肉的历史，早在1988年，李先生退休后，就在路上开了一家餐馆，邻居家。没想到生意兴隆，几乎天天都有一些老食客。过来吃饭。
红烧羊肉以其肉嫩、味鲜、汤香、价廉等特点，深受各界食客的好评，很快在牧野走红。一些精明的人也抓住了这个商机，从食客变成了老板。红烧羊肉迅速走红中原，闯入京都，成为家喻户晓的新豫菜。 1995年至2007年的鼎盛时期，新乡、郑州等地出现了“红烧烟，今早市无羊”的奇特景观。
制作红烧羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法。红烧羊肉的特点是“筋道好，筋道脆，脆烂烂，一口吃下爽口”。
准备食材
公山羊1只，重约5000克，辣椒酱450克，红酱油200克，料酒500克，胡椒粉5克，八角10克，三内3克，桂皮15克，肉桂2克丁香、草果5～6克、白昆布3克、孜然3克、砂仁3克、陈皮4克、月桂叶5克、红枣50克、枸杞15克、20粒孜然克，生姜100克，大葱250克，精盐，鸡精、味精各适量，食用油750。
生产步骤
1. 公山羊宰杀后，去皮，去除内脏，头和蹄，然后将羊肉上残留的毛发和血迹刮去洗净，然后将羊肉切成2.5厘米见方的块，用水浸泡2～3小时捞出，沥干血水，放入沸水锅“出一水”，捞起沥干；姜葱洗净，捣烂；用小火把孜然烤熟，磨成香味。可以使用了。
2.平底锅放火上，放油烧至60-70%热，先加入姜葱爆香，再将羊肉块倒入锅中翻炒，然后煮熟少许米酒，待羊肉缩水变色后，迅速加入辣椒酱，中火炒香，再加入红酱油将羊肉炒至变色，立即倒入大砂锅中，加水约2000克，加入八角、肉桂、肉桂等各种香料。
3. 将砂锅移至大火，中火煮沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、胡椒粉，再加入胡萝卜、大枣、枸杞，盖上锅盖焖煮40至50分钟中小火，待羊肉酥脆时开锅，挑出姜、洋葱、胡萝卜和香料渣，加入鸡精、味精和孜然粉。
4. 上桌时与一盘油面筋、老豆腐、大白菜和香菜一起上桌。吃的时候，一般先吃砂锅里的羊肉，再用砂锅里的原汁烫食材和各种荤素原料。
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