在做豆腐的过程中，我们都知道需要用到石膏粉。这种石膏粉可以有效地使豆浆凝固，并通过重力将其压成豆腐。用来做豆腐的石膏粉主要成分是硫酸钙，可以凝固大豆蛋白。一般我们称这种石膏粉卤水。无论是南豆腐还是北豆腐，卤水都是少不了的。
豆腐中实际含有的石膏成分并不多，大部分都随水流失。
使用食品级石膏，是熟石膏（生石膏加热160度制成）15克（黄豆500克的量），放入盆中，加等量的水调成糊状。用手或工具小心研磨，压碎融化，加少量水稀释。稍等片刻，颗粒较粗的石膏会沉淀下来，取其悬浮液待用，将豆浆煮沸。
将凝固剂倒入容器中，充分搅拌后，立即将煮好的浆液冲入容器中，称为反点。点后立即盖章。纸浆膨胀约10分钟后，大豆蛋白即可凝固，即得到美味又营养的豆腐脑。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传是汉代淮南王刘安发明的。主要生产工艺为制浆，即将豆浆制成豆浆；
豆腐是我国素食菜肴的主要原料。在我们祖先的记忆中，起初很难吃。经过不断改造，逐渐走红，被誉为“素肉”。豆腐一年四季都可以生产，不受季节限制，所以在蔬菜生产的淡季，可以调整菜品的品种。
豆腐分南北豆腐，主要区别在于点豆腐的用料不同。南方豆腐是用石膏做的。凝豆腐含水量高，质地细腻，含水量在90%左右；北方豆腐通常用卤水或酸浆制成，豆腐的水分和质地都比南方豆腐少。老了，含水量在85%左右，但水少了，豆腐味道更浓，质地更硬，更容易煮。豆腐是中国传统食品，美味又健康。
一般来说，豆腐是由蛋白质含量高的大豆、黑豆和花生制成的。还有绿豆豆腐、橡皮豆腐等替代豆腐制品。
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