蛋白质是我们身体非常重要的营养素，主要是因为人体细胞和组织都是由蛋白质组成的。获取蛋白质的主要途径是食物，其中豆类含量最高，各种豆类和豆制品大大丰富了我们对蛋白质的需求。此外，体内蛋白质缺乏会诱发各种疾病。那么，大豆含有多少蛋白质呢？
大豆是一种高蛋白食品，每100克大豆中含有35.1克（35.1%）蛋白质，是蛋白质含量最高的粮食作物。其他粮食作物，如小麦（长麦）12.0%、水稻7.4%、玉米（黄）8.7%、小米11.6%、小麦9.3%、燕麦15%、高粱米10.4%。远不如大豆。如果以干基计算，豆制品的蛋白质含量将达到50%以上，与动物性食品几乎相同，故有“植物肉”之称。蛋白质是构成人体最重要的物质，是生命活动的基础。蛋白质摄入不足或不足会导致身体耗竭、消瘦，甚至引发各种疾病。
来自大豆的高价值蛋白质
大豆及其制品不仅蛋白质含量高，而且蛋白质的营养价值也很高。评价一种食物蛋白质的营养价值，不仅要看它的含量，还要看蛋白质的氮基酸的组成，蛋白质中所含的8种必需氨基酸是否充足，比例是否充足。均衡。营养学家认为鸡蛋和母乳的蛋白质比例比较均衡，所以一般以鸡蛋的蛋白质作为参考蛋白质。据分析，虽然大豆所含必需氨基酸的比例略低于鸡蛋，但在植物性食物中是最合理的，也是最接近人体所含比例的，只有硫磺含氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）酸）略低。但是植物性食物中普遍缺乏的赖氨酸在大豆中含量很高。因此，将大豆与其他植物性食物混合，可以起到蛋白质的补充作用，大大提高蛋白质的营养价值。
大豆脂肪含量
大豆含脂肪16.0%，部分品种可达20%-25%。大豆油主要是由不饱和脂肪酸组成的油。除了提供人体所需的热量外，还具有很好的营养保健作用。构成大豆油的不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸和少量的花生四烯酸，其中亚油酸是人体必需的脂肪酸。所谓必需脂肪酸，是人体必需的多不饱和脂肪酸，人体内不能合成，必须从食物中摄取。大豆油台湾亚油酸50.8%。能满足人类健康的需要。
大豆的微量元素含量
大豆还含有丰富的无机盐和微量元素，尤其是钙、磷和钾。此外，还有铁、钠、镁、锰、锌、铝等。传统豆腐生产使用卤水（氯化镁），所以豆腐中镁、氯的含量也很高，这些元素具有重要的生理功能。
大豆中的维生素E含量约为18.90毫克/100克，远超所有谷物。维生素E能抗不孕、抗氧化、维持红细胞的完整性、调节体内dna的生物合成。饮食中维生素E的主要来源是大豆。
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