除了吃它的味道，我们在吃面条的时候更注重它的质地，也就是所谓的劲力不足。要想吃面筋，就必须学会拌面和做面的技巧。擀好的面皮一定要硬一些，可以加一点盐，让它更有嚼劲。接下来，我将这些技巧分享给大家，一定会很有用！
而且面团一定要软硬，越硬越好，这个很重要，可以加点盐增加面筋。然后盖上湿布醒半小时，时间不要太短，不要着急。
准备清水，水不要太多，我们开始洗面团，揉，揉，洗，洗，当水很混浊的时候，倒入另一个更大的容器，换水继续洗，在水中，你可以随意揉捏，不断的洗，直到你换的水不再浑浊，最后剩下的小疙瘩就是面筋了。将面筋铺在笼子上，大火蒸10分钟（没有电饭煲就用电饭煲）
混合水沉淀和水浆分离至少需要3小时（越长越好）。最好放在冰箱里，分离效果会更好。加入面糊，搅拌均匀，准备蒸冷皮。
准备一个比平底盘大的锅，烧开水，用勺子舀出1-2汤匙的面糊，厚薄看个人喜好，蒸一两遍就熟了。关闭透明盖子，此期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟，直到透过盖子看到面糊凝固、透明、冒泡。
蒸完一张后，将盘底放在冷水中冷却，以剥去冷皮。准备好的凉皮要抹上油，这样就做好了糯米凉皮。很简单，只要大家注意操作的小细节，掌握好时间，就行了。
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