没有手擀面怎么能在家吃面呢？总的来说，自己做的面条不仅比买的要强，而且很经济。做手擀面也很简单，只要掌握了揉面的技巧，就不会出错。但也有朋友发现，手卷完开始煮的时候，面条特别容易断。为什么？这与你和面条有很大关系。
1、用面粉做面条需要高筋面粉。高筋面粉之所以叫高筋面粉，是因为用它做成的面团和糕点韧性好，面条不易断，吃起来有点嚼劲。著名品牌是红牡丹。
相应地，制作蛋糕需要低筋面粉。低筋面粉做成面食后，会比较软，没有高筋面粉那么硬。所以做出来的蛋糕很好吃。
手擀面一煮就碎
如果面粉有问题，可以用普通面粉或低筋面粉，总之“筋度”不够高。你需要去市场买高筋面粉，做面条会更好。建议买红牡丹，非常有名，很常见，效果很好。
2. 和面时，水和面粉需要充分混合，才能得到粘稠的面团。好的面团比橡皮泥稍软，但不移动就不会变形。如果面团有问题，请买一本书，按照上面的重量比例用秤准确量好份量，然后搅拌成面团，效果会很好。
还有一种可能不是面粉和水的比例不对，而是你擀的不够。请再擀几次，直到每次擀完面团都没有变化，就表示面团已经做好了。
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