一些到陕西旅游的朋友会觉得，陕西的面条真的很好吃。入口有一种光滑的感觉，特别开胃。其实我们日常生活中其实也可以吃到面条，但味道绝对不正宗。既然如此，今天就给大家分享一下陕西卷面的食谱，非常地道！您可以关注和学习。
卷面，又名鱼粮皮、岐山面、筋皮，是用精制白面粉制成的凉拌小吃。它不仅是一种高品质的食物，而且还可以伴随着一顿饭和一杯饮料。具有开胃作用，是家喻户晓的传统食品。
烹调方法：烫、滚、蒸、拌。
口味类型：酸辣、咸酸、辣。
原料：白面粉2.5kg、菜籽油1.2kg、辣椒面25kg、八角2.5g、草果。三内3.5
G。桂皮、干姜、孜然各2克，精盐50克，金梨园5克，香醋250克。
制作：
1、制作面筋：将面粉和水（约1.1kg）混合成面团，揉软，放入大瓷盆中，倒入2kg水，双手握住面团，用手指揉搓洗净，手心5分钟，然后加1kg水搓洗，以此类推，加水搓洗10次以上，直到没有淀粉变成面筋块。然后将面筋块用水清洗干净，放回案板上静置半小时。
2、制作淀粉浆：在大瓷锅上放一个木架，将110号铜丝放在木架上，用勺子将淀粉水舀入铜丝，过滤入锅中，滤出碎面筋，上面筋块，等等5次。大盆中的淀粉水沉淀约3～4小时后，撇去水分和杂质，只留下淀粉浆。
3、制作面筋条：将面筋分离成50g左右的重量，拉成一团，放入大锅中煮熟，捞出晾凉。
, 将长约5cm、宽约1cm的条撕成面筋条，放入大筛子中。
4、制作面条块：用一个直径约59cm的铁锅，小火加热，先在锅底刷一层菜籽油，然后用大勺舀900g左右的淀粉浆，倒入锅中，再加入面筋5g（提前用少许50-60温水溶解），立即用小长方形木板搅拌，使淀粉浆凝结成面团。然后用特制的“泥子”不断推板，使淀粉浆均匀，直到面片8熟左右，有韧性。这样，淀粉浆就分阶段完成了。
5、制作面团：将一块厚约8.3cm、宽约50cm、长约99cm的木头放在案板上，要平整光滑。将菜籽油（25g）铺在案板上，将准备好的面条放在上面，趁热揉成团，轻装盘，放在案板的一端，盖上湿布，保持温度。从热面块中，取约125g的剂，用力揉成约33cm的长度，拍打压成1.3cm厚的面片，涂上一层菜籽油，然后用1.6厘米直径，33 厘米长的面片。将油条擀开，压在面团中间，两臂均匀向前推至边缘，然后向后滚，一次擀出约0.33cm厚的薄面团，再抹一层菜籽油，动武。把四个边的边剪掉，做成一个33cm见方的面片，重复这个过程，一层一层的叠起来备用。
6、笼蒸：一叠7张，每叠一个抽屉，笼内蒸40分钟左右，取出，待凉后，一根一根分开，切成韭菜叶形条，即可食用作为面条。
7、制作调味辣椒油：将八角、草果、桂皮、干姜、孜然磨成极细的粉末，准备调味面。将菜籽油（175g）放入炒勺中，用大火将其加热至100％热量，然后从火中取出。当油温降至50%热时，加入辣椒面和调味面，将炒勺放回火上，加热至近100度。供应调味胡椒油。同时，精制盐变成卤水。
8. 调味：取面条（150g）和面筋条（50g），放入小锅中，根据食者的口味和嗜好加入盐、香醋和调味辣椒油，搅拌均匀，即可上桌一个碗。 .
9、制作调味料和辣椒油：将三奈、八角、香果、桂皮、花椒研磨成极细的粉末，制成调味面。大火烧至100%，熄火，油温降至50%时，加入辣椒面和调味面，烧至100%，熄火静置至无油烟冒出，倒入辣椒罐三遍。面条每次都要搅拌均匀，以免油溅不均匀，有的地方是糊状的，有的地方还是生的。即成调味辣椒油。同时，精制盐变成盐水
10、香、润：倒油后，将辣椒搅拌至停止冒泡，倒入几滴用玉米、小麦、高粱等酿制的岐山粮醋，立即搅拌辣椒，即可看到辣椒又沸腾了，又冒泡了。起床。辛辣香气过后，辣椒的颜色鲜红油润，闻起来有一股浓郁而略带酸味的醇香气味。香后，在辣椒没有冒泡的时候，在辣椒中加入少量白糖搅拌均匀，让白糖充分利用辣椒的余热溶解在油腻的辣椒中。抛光后的油泼辣椒籽颜色红润浓稠，辣椒油更粘稠。这时候，油辣辣的种子因为糖分增加了新的特色。比如做面条的时候，你会发现大部分的辣油都粘在了面条上，使得面条的色泽很诱人，而且粘在碗边的辣子也不多。
11、调料：取一条面条切块，将20g面筋放入碗中，根据食者的口味和喜好加入盐、香醋和调味辣椒油，搅拌均匀后放入碗中服务。
风味特点：酸-无醋自然酸、辣-香醇、红辣香、筋-面条越嚼越筋、香-20多种调味料、汤香、软-凉凉不难吃。
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