一般来说，鱼会因为胆囊破裂而有苦味。如果鱼的胆囊破了，会很苦。鱼还是可以吃的，但是会比较难吃。杀鱼时要十分小心，尽量避开胆囊，取出胆囊清洗。碎鱼胆也可以补救，可以涂点酒去除。或者可以加入小苏打，也能达到不错的效果，以后做鱼的时候一定要小心。
首先，胆应该被切掉。
二、快出锅的时候把罗勒放进去，
第三，加少许料酒，蒸熟。
普通鱼胆无毒。它只是有点难吃，但它仍然可以食用。胆汁可以用酒、小苏打或发酵粉溶解。因此，在有胆汁的鱼上擦一些酒、小苏打或发酵粉，然后用冷水冲洗干净，以去除苦味。
1.鱼胆是鱼的胆囊。位于鱼干腹侧。主要用于容纳鱼类肝脏和胰腺分泌的胆汁，用于消化。
2、鱼胆胆汁中所含的氢氰酸比同等剂量的砒霜毒性更大。无论生吞、煮熟或浸泡在酒中，有毒成分都不会被破坏。如果杀鱼时胆囊不慎破裂，鱼煮熟后味苦。
只要将被胆汁污染的鱼涂上一些酒或小苏打（也可以用发酵粉）溶解胆汁，然后用水冲洗干净，苦味就可以洗掉。
如果你在洗鱼的时候不小心弄破了胆囊，这个时候不要惊慌，用我教你的方法，就可以轻松取出。记住，万一不小心把胆囊弄破了，可以用酒精或者小苏打，家里的泡打粉也可以用，因为酒或者泡打粉涂在已经沾上胆汁的鱼上，然后用清水冲洗干净冷水。苦味没了，这时候又可以做出美味的鱼粉了。
如果你的鱼还没入锅，还有其他方法：
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它不溶于水，所以渗入鱼体内的胆汁很难被水完全冲走。纯碱能与胆汁酸反应生成可溶于水的胆汁钠。所以如果鱼胆坏了，只要在蘸有胆汁的鱼肉上涂些苏打粉，稍等片刻，再用清水冲洗干净，苦味就会消除。如果胆汁污染面积较大，可将鱼在稀碱液中浸泡片刻，然后冲洗干净，苦味可完全消除
既然已经入锅了，可以先加点醋试试，不行就加点糖再试试，吃个糖醋鱼。
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