刺身不是各种鱼，刺身要选择鲜嫩的鱼。没有鱼刺，鱼刺比较大，容易挑出来。生鱼片的制作方法有很多种。蘸芥末味道很好，但是吃的时候注意不要放太多芥末。不然很容易噎到，噎着会很不舒服。生鱼片应保持在冰上，以确保肉不会改变味道并像以前一样新鲜。
挪威三文鱼生鱼片是最好的。
其次：金枪鱼刺身、鲣鱼刺身、鲷鱼刺身、鲈鱼刺身也都很美味。
刺身食谱：
材料准备：
1、鱼，五六斤（选骨头少的鱼）；
2、葱丝适量，姜丝适量，越细越好；
3、花生油适量、盐适量、酱油适量、冰块适量、保鲜膜适量；
4.非常干净的白毛巾。
刺身食谱：
1.鱼要活命的话，给鱼尾两边一刀，不要切鱼尾，把鱼放入盛有水的盆中，让鱼慢慢流血，需要一些时间;
2、当鱼的血几乎流干时，去鳞，取出内脏，清洗鱼头；
3、将鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，然后将鱼肉和鱼皮分开；
4. 用白毛巾把分割好的鱼包起来，再用毛巾吸干鱼身上的小血。带血的鱼难吃；
5. 用刀将鱼切成包得很好的小块，切一块放在冰上，用安全膜隔开，这样鱼才好吃；
6、切好后即可食用。在你的调料盘里放少许姜丝葱，放入鱼片，放少许花生油，盐，可以放生抽，也可以不放，搅拌均匀即可食用。
三文鱼（学名三文鱼）：分为冷藏和冷冻两种。冰鲜三文鱼的味道比较鲜嫩可口，而冷冻三文鱼的味道比较粉，没有那么甜。北极贝：其实就是熟食。被深海捕获后，经过高温消毒，然后冷冻。金枪鱼：现在市场上的许多金枪鱼都来自泰国。它们分为几个等级。 AAA 是最好的，其次是 AA、A 和 AAA。金枪鱼鲜嫩肥美，面筋少，吃起来最舒服。然后比较常见的海鲜刺身有章鱼、深海章鱼、进口法国生蚝、海胆、北极甜虾。
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