鸡蛋韭菜包饺子是一种比较常见的饺子。因为里面有鸡蛋和韭菜，所以非常新鲜可口。可做成三鲜馅，再加入适量鲜虾。不仅营养价值好，而且非常好吃，而且制作起来也比较简单。最重要的是做韭菜的时候用麻油活韭菜。这可以锁住水分。
鸡蛋菲律宾饺子的做法
材料：韭菜半斤、鸡蛋3个、面粉300克、香油、花生油、盐、鸡精适量。 【如何做馅】1.将韭菜摘下，洗净，晾干，切成小块。淋上芝麻油，搅拌均匀。 2. 将鸡蛋打入碗中，朝一个方向搅拌均匀。 3、锅中油烧热，将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，用筷子搅拌，待鸡蛋凝固即可关火。 4、鸡蛋自然冷却后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀。
【如何包饺子】1.将面粉放入盆中，加水揉成面团，至表面光滑，静置半小时。 2. 准备好的面条再揉几分钟，中间挖一个小洞。 3.从图中的小圆圈沿着小圆圈向外。 4. 用手将小圆条拉成大小均匀的小块。 5. 用手掌将小剂量压成圆形蛋糕状。 6. 用擀面杖擀出边薄中间厚的小圆饼。 7. 拿起一个小圆饼，放入混合好的馅料，包成饺子状。 8.锅里的水烧开后，加少许盐，滚后放入饺子，烧开后加入少许冷水，开锅三下，看到饺子浮起来。
提示1.做馅的时候先倒入香油和韭菜拌匀，防止韭菜出汤！ 2、面粉一定要多揉，这样皮会更细腻，饺子好吃又不容易破。 3. 捏不住的小剂量可以用小刀切掉。 4、煮的时候先放盐，防止饺子煮烂。煮饺子时，一定要煮三遍。这就是所谓的“凤凰三分水”。煮熟了，饺子不会因为沸水而上下沸腾！
韭菜的功效和作用
韭菜，又名太阳草、钟乳草、长寿韭菜、壮阳药、扁菜等。韭菜是百合科多年生草本植物，高20-45厘米，气味特别浓。韭菜的叶、花、花可作蔬菜食用，种子可入药。
韭菜具有补肾、健胃、提神、止汗、固涩的作用。在中医里，有人称韭菜为“洗草”。不仅如此，韭菜还有很多名字。韭菜又名草钟乳、太阳草、长寿草，又名扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜适应性强，耐寒耐热，全国各地均有栽培。南方很多地区一年四季都可以生产。在北方，虽然地上部分在冬季死亡，但地下部分却处于休眠状态。在春天，表土融化、发芽和生长。
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