很多人都吃过煎饼果，这是天津人瞩目的特色小吃。相信很多人一想到煎饼果，就会想到煎饼果的酥脆口感。做煎饼果子的时候，其实需要准备的食材还是蛮多的。想要自己做出最正宗的煎饼果子，一定要讲究口感。比如脆饼的做法，也要从细节上考虑。
我。原料：
200克面粉、0.5茶匙泡打粉、100毫升水、2茶匙油和少许盐。
二、准备工作：
将面粉、泡打粉、油和盐放入容器中搅拌均匀，加水数次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜滋润面团，静置30分钟。
三、步骤：
1. 取出酥脆的面团，擀成均匀的圆片，越薄越好。
2、先用小刀在薄面皮表面均匀划出几道口子，然后在垂直方向上均匀划出几道口子，将整面面皮分成几个大小相近的小面皮，可以是菱形等形状, 正方形或长方形都可以。这是酥脆的面团。
3、在油锅中倒入足量色拉油，加热至70%火，也就是锅里的油微微冒烟的程度，然后切成薄脆的面团，中火炸至金黄棕色，捞出沥干油，然后就变脆了。
四。注意
1.酥皮发酵的时间越长，面团的延展性越好，越容易擀开，酥皮越薄越脆。
2. 脆皮菜的油温很重要。它不应该太高或太低。油温70-80%时最合适。油温过低，油炸时容易起泡，吸油较多。如果发现细而脆的气泡，将鼓胀的气泡破裂并释放里面的油。
3.为了防止酥皮在油炸过程中卷曲变形，可以用两根筷子夹住酥皮生坯的两端，压扁，炸好后再松开筷子，直到基本凝固.它出来又脆又平。
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