豆腐是我们生活中经常吃的一种食物。干而嫩，手法丰富。它可以红烧或煮汤，因此很受人们的欢迎。当然，除了豆腐，豆腐的一些衍生品也是最爱的美食，比如豆腐皮等等。我们都知道，人体最重要的营养元素是蛋白质，那么豆腐中含有蛋白质吗？
常见蛋白质含量（每100克食物）如下：大米7克，面粉9克，黄豆36克，绿豆24克，豆腐7.4克，白菜2克，茄子2.3克，苹果0.4克，花生27克，猪肉9.5克，牛肉20克，人乳1.5克，牛奶3.3克，鸡蛋15克，鲤鱼17克，对虾21克。母乳、牛奶和鸡蛋的蛋白质含量虽然较低，但它们所含的必需氨基酸基本相同。它与人体一致，因此具有很高的营养价值，是饮食中最好的食物。
大豆及其制品
所需的优质蛋白质和8种必需氨基酸，这些物质有助于增强脑血管的功能。此外，还含有卵磷脂、丰富的维生素等矿物质，特别适合脑力劳动者食用。大豆脂肪中含有85.5%的不饱和脂肪酸，其中亚麻酸和亚油酸含量较多。它们具有降低人体内胆固醇的作用，特别有利于中老年脑力劳动者的心脑血管疾病的防治。蛋白质的膳食来源
营养
豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、卵磷脂和维生素B6。每100克硬豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克，脂肪8.6克，碳水化合物4.3克，纤维0.1克，可提供611.2千焦热量。豆腐的高氨基酸和蛋白质含量使其成为谷物的绝佳补充。豆腐脂肪78%为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，素有“素肉”之称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐就可以满足一个人每天的钙需求。
豆腐是一种滋补清热的保健食品。常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清胃。更适合体热体质、口臭口渴、消化不良、发热后正在休养的人群。现代医学证实，豆腐除了有增加营养、助消化、增进食欲的作用外，对牙齿和骨骼的生长发育也颇有好处（水果中还有钙之王——酸角），而且对牙齿和骨骼的生长发育也有好处。可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药膳。它也是儿童、病人和老人的良好食品补充剂。豆腐中含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有很好的效果。它还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血癌的作用。豆腐中的甾醇和豆甾醇都是抗癌的有效成分。
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