如今，面食种类繁多，非常受欢迎。然而，所有的意大利面都使用一种成分，那就是面粉。我们生活中的面粉种类繁多，所以人们在选择时经常会产生误区，不知道每种面粉的实际作用。不管是什么面粉，都必须含有蛋白质，那它的含量是多少呢？
（1）特高筋面粉：（14%水，13.5%以上粗蛋白）：通常用来做面筋和油条。
（2）高筋面粉：（水14%，粗蛋白11.5%以上）：高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5%，而通常的蛋白质含量为
超过11.5%就可以称为高筋面粉。它的蛋白质含量高，面筋多，所以面筋性强，多用于制作面包、面条等。
（3）面粉粉：（水14%，粗蛋白10.5%以上）：通常用来做馒头、馒头、面条、中式点心等。
（4）万能面粉：（含水量13.8%，粗蛋白8.5%以上）：常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。
（5）低筋面粉：（含水量13.8%，粗蛋白8.5%以下）：常用于糕点、饼干、零食等。
区分面粉
选择面粉时，我们要的信息是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等不同产品的分类，或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质和粗面粉的含量。蛋白质。很多人在购买面粉时误以为“高筋面粉=高精面粉”。实际上，“高精度”就是简单的高精炼。它只表示小麦的加工工艺，不表示面粉的面筋，所以“高级精”可能是高筋面粉、低筋面粉、特级面粉或二级面粉。从这个角度来看，“高精度”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准术语。因此，建议在选购面粉时，要注意它的蛋白质含量，也就是面筋，而不是“高精炼”。 .
高筋面粉：颜色较深，比较活跃光滑，不易结块；比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。在西式糕点中，多用于松饼（千层）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕中的使用仅限于高成分水果蛋糕。
中筋面粉：色泽乳白色，介于高低面粉之间，半松散体；一般用于中式点心，如包子、馒头、面条等。（注：一般市售面粉没有特别说明，都可以作为万能面粉。而且这种面粉通常会标注在包装上，适用于包子、饺子、馒头、面条）
低筋面粉：颜色为白色，用手易结团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋也少，所以面筋也比较弱，比较适合做蛋糕需要的酥皮、饼干和挞皮蓬松松脆的质地。
更简单的说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧，揉成一个球，然后松开，用手轻轻掂量一下面团。如果面团迅速展开，是高筋面粉；面团轻称重时，能保持其形状，是低筋面粉。
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