牛筋肉是牛肉的大腿部分。精选的牛筋肉味道会非常好。牛筋可用于炖煮或制作高压锅牛筋。今天我们说的是高压锅里的牛筋。这道菜的做法有很多细节。如果某个环节出了问题，这道菜就不正宗，也不好吃。做正宗的高压锅牛筋，怎么腌制，下面就一起来看看吧。
1）红烧牛肉最重要的是牛肉原料的选择。牛肉选错部位，红烧牛肉入口即化，没有糯糯的味道。最好的部分是牛筋。所谓跟腱，简单来说就是靠近蹄子的小腿肉。这里的肉有筋，腌制后在嘴里很有嚼劲。
2. 将购买的牛筋洗净。牛筋会有一些横膈膜。可以根据横膈膜将牛肉纵向分成大小相同的牛肉块。
3. 看牛肉块内侧纵横交错的白线，就是腌制后有嚼劲的牛筋。
4. 将切好的牛筋放入电压力锅中。
5.取出准备好的腌料。事实上，我不太喜欢买那种准备好的腌料袋。我喜欢叫店家去菜市场附近卖调味料的店里给我拿些腌牛排的配料。里面会包含各种八角、桂皮、月桂叶、孜然、草果、当归、花椒等，不需要单独购买。
6. 在牛肉块上撒上适量的腌料。腌料的量应该大致以牛肉块的量为准，但不需要特别精确。就像我习惯性地添加更多的八角、肉桂、小茴香、香叶一样，我少放了剩下的腌料。
7. 倒入适量的水，刚好没过牛肉，然后撒上适量的盐。因为是红烧蔬菜，时间会比较长，所以盐的量不能太少，否则不容易保存。
8. 倒入适量黑酱油。请注意，这里使用的是黑酱油而不是清淡酱油。生抽不能上色，腌制的牛肉也不好看。
9. 红烧牛肉剩下的腌料不要倒出来。你可以选择电压力锅的不同程序，按照这个方法腌制鸡爪、五花肉、莲藕。不用加任何调味料，味道也很棒！
10.如果你想当天吃腌制的牛肉，那就不要着急切。热切的牛肉会散开。您必须等到它完全冷却并风干几个小时才能切割。刚出锅的牛肉是酱油棕色的，几个小时后颜色会变深很多。
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