高压锅炖羊肉是餐厅常见的特色菜。很多去餐厅吃高压锅炖羊肉的朋友，一定会被嫩滑可口的羊肉所征服。每到寒冷的冬天，吃高压锅里的红烧羊肉，可以让身体温暖舒适。那么你可以在家里用高压锅做红烧羊肉吗？我的回答是肯定的。下面将介绍高压锅炖羊肉的做法。
准备食材
公山羊1只，重约5000克，辣椒酱450克，红酱油200克，料酒500克，胡椒粉5克，大料10克，三内3克，桂皮15克，2克丁香、草果5～6克、白昆布3克、孜然3克、砂仁3克、陈皮4克、月桂叶5克、红枣50克、枸杞15克、孜然20克，生姜100克，大葱250克，精盐，鸡精、味精各适量，食用油750。
生产步骤
1. 公山羊宰杀后，去皮，去除内脏，头和蹄，然后将羊肉上残留的毛发和血迹刮去洗净，然后将羊肉切成2.5厘米见方的块，用水浸泡2～3小时捞出，沥干血水，放入沸水锅“出一水”，捞起沥干；姜葱洗净，捣烂；用小火把孜然烤熟，磨成香味。可以使用了。
2.平底锅放火上，放油烧至60-70%热，先加入姜葱爆香，再将羊肉块倒入锅中翻炒，然后煮熟少许米酒，待羊肉缩水变色后，迅速加入辣椒酱，中火炒香，再加入红酱油将羊肉炒至变色，立即倒入大砂锅中，加水约2000克，加入八角、肉桂、肉桂等各种香料。
3. 将砂锅移至大火，中火煮沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、胡椒粉，再加入胡萝卜、大枣、枸杞，盖上锅盖焖煮40至50分钟中小火，待羊肉酥脆时开锅，挑出姜、洋葱、胡萝卜和香料渣，加入鸡精、味精和孜然粉。
4. 上桌时与一盘油面筋、老豆腐、大白菜和香菜一起上桌。吃的时候，一般先吃砂锅里的羊肉，酒热的时候，用砂锅里的生汁来烫食材和各种荤素原料。
油热后，先用姜蒜末入锅煎，再倒入羊肉翻炒至半熟，加入葱、酱油、醋、料酒等翻炒几次。这样制作出来的羊肉，不仅没有羊肉的味道，而且味道鲜美。
微信扫码添加客服