牛肉价值丰富，有嚼劲，吃起来很快。火锅是中国独有的特色。热气腾腾的浇上牛肉，可以说是非常的美味了。但是，在海会寺，用牛肉做火锅却有很多讲究。牛身上的部位有很多种。哪个部分最好吃，哪个部分最不好吃，相信没有人能说出来。下面的内容会让你更容易选择。
牛肉有很多种。超市出售的腿肉、肚皮等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店里，更有名气的有——T骨牛排、肋眼肥牛、上脑等，让人目不暇接.其实牛肉的不同部位有不同的味道和质地，做法也有很大的不同。
里脊肉是牛肉中最嫩多汁的部分，没有筋或脂肪。一头牛身上只有六块小鱼片，肉质厚实，近似圆形，是精华中的精华。它的肉质滑嫩，肉质鲜甜，最适合做牛排。当然，里脊肉也可以用来炒，但这样就浪费了它的价值。
具体步骤
外肋是牛肉的前里脊，肉质嫩滑，也是牛排的最佳选择。通常外脊含有一定量的脂肪，肉的延伸部分有一圈白筋。整体口感浓郁韧，肉质硬而有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人食用。一般可用于炒、烤、洗、制作番茄酱牛肉条。
上脑是牛腩和里脊。肉质略显老旧，肥肉混合均匀，有明显花纹。可用于炖、烤、制作红烧牛肉面。
眼肉是上脑和外脊之间的一块肉。切片后，呈现出类似于眼睛的图案。眼内的脂肪与大理石纹交织在一起。它多汁又嫩。
颈肉和肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质结实，肥瘦兼备，适合做馅或炖汤，做蔬菜牛肉丸汤等。有些不能食用。
肋骨肉一般有少许肉筋，肉质香浓。适用于炖汤、制作咖喱牛肉、牛肉串。
肚皮和胸肉质地较厚，但咬起来很好，肉味很浓。可用于烧烤、炒菜、火锅、炖菜等。筋肉含有大量的胶质和韧带，味道清香，咬一口。适合长时间炖煮。
臀部肌肉发达，纤维粗，脂肪含量低，肉质紧实。它们适用于切碎和炒菜。
人们吃火锅中最常吃的“肥牛肉”，通常会选择优质的里脊肉和去骨的肚皮，然后在火锅中煮熟后蘸上美味的调味料。吃肥牛肉时，最好用海鲜调味，因为芝麻酱会大大降低牛肉的鲜味。
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