压锅鸡是一道著名的美食，很多人都喜欢吃。如果你请人吃饭，你必须点一份压力煮熟的鸡。味道真的很好吃。也可以在家里用高压锅炖鸡，比在餐厅点菜划算多了。注意食材一定要新鲜才能保证口感。很多人会问，用高压锅煮鸡肉要多久才不会变烂，下面就给大家普及一下高压锅煮鸡肉的小知识。
一般情况下，15分钟左右，水要放好，不能有干锅现象。这样炖的鸡又烂又香。
压力锅内的食物不应超过容量的五分之四。炖鸡时应盖上盖子。另外，使用时要检查排气孔和排气阀是否能正常工作，是否堵塞。煮好后，如果锅里有压力，不要开锅，即使压力比较低，锅里的汤也会冲出来。
1、先将鸡肉洗净，用料酒腌制片刻；然后在锅中加入冷水并加热。当温度升高并且摸起来不热时，加入鸡肉并焯一下。锅里放一些洋葱、姜和大蒜，直到水沸腾。到目前为止，这一步可以有效去除肉的腥味；冷水慢慢加热会更有效的去除肉中的血水，焯肉的时候锅里要放冷水，因为肉里有血，开水会使肉的表面变硬。毛细血管中的血液突然凝固，肉内的血液不能逐渐被挤出，从而影响肉的味道和色泽。所以，很多人用开水焯一下肉是不科学的。
水开后关火，用筷子夹出锅中的肉，撇去血迹；不要用冷水冲洗，会导致肉遇冷收缩变硬；
2.水开后关火，用筷子夹出锅里的肉，撇去血迹；不要用冷水冲洗，因为肉遇冷会收缩变硬；
3.锅里放少许油或不放油，只要鸡肉下锅后不粘锅，加入洋葱和大蒜；
4.葱姜蒜爆香时，加入鸡肉翻炒；
5.炸鸡上色；
6. 锅中加入预煮沸的热水，放入红葱头、香菇、大枣、枸杞；
7、锅里的汤煮开后，关火，转入高压锅；
8、将高压锅转一圈，结束后自动保温一晚，第二天早上就可以美美地喝汤了；
9.加入盐和胡椒调味；
高压锅炖鸡虽然营养丰富，味道丰富，但以下人群不适合高压锅炖鸡。
1.胃酸过多的人。鸡汤能刺激胃酸分泌，使胃酸过多。胃溃疡或胃酸过多者不宜喝鸡汤。
2.胆道疾病患者。鸡汤可刺激胆囊收缩，分泌过多胆汁，引起胆囊炎发作。
3.高血压患者。鸡汤容易增加血脂含量，引起动脉硬化，血压不断升高。
4、高脂血症患者。吃鸡汤后会增加胆固醇，加重高脂血症。
5.肾功能不全。鸡汤中的小分子蛋白质不能及时被病肾分解加工，从而加重病情。
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