酥皮是一种经常用于烘焙的产品。无论是做酥皮、杏仁酥，还是做麻饼、月饼，都需要酥皮酥。糕点是以油和面粉为主要原料，以糖、发酵粉、小苏打、鸡蛋等为辅料制成的。制作过程并不麻烦，但是制作过程中有很多需要注意的地方。下面小编就为大家介绍一下酥皮的制作流程和注意事项！
一、所需原材料
150克细砂糖、110克猪油、55克人造黄油、5克泡打粉、5克小苏打、300克低筋面粉、2个鸡蛋、30㏄牛奶
二、生产工艺
1. 将面粉中间分成粉墙，在面粉中间加入细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、人造黄油。
2. 中间一个一个地加入鸡蛋，与猪油和人造黄油混合。
3. 将面粉从两面倒入，轻轻压成均匀的面团（可以加少许牛奶调节面团的硬度）。
三、注意事项
制作糕点面团的时候要注意几个问题：植物油和动物油要区别使用，因为动物油容易凝固，浓度大，可以多加一些，否则面团会发硬。动物脂肪比植物油具有更好的脆度，因此在制作高档零食时会更多地使用动物脂肪。还要注意的是，要掌握干酥皮和水酥皮的比例。在水酥中，油水和面条的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不适合操作，影响质量。制作干糕点时，用熟面粉制作，松脆度更好。
油酥点心主要用于制作油酥点心。其原理是：将干酥皮包入水酥皮中，擀开，使两块面团成为一个整体。由于两块面团的性质不同，干酥皮被水油层隔开，形成多层。加热熟化后，会产生一层透明的层，达到酥脆的效果。
制作酥皮食品时，还应注意“裹薯片”的环节。包装的好坏可以直接影响到产品的质量，产品质量有大有小之分。大宝酥：一次加工几个或几十个产品。小包酥：一次一个或几个。根据产品的数量和质量要求确定。包糕点时要注意擀均匀，少用玉米淀粉，擀紧，用湿布盖住等，每个环节都要掌握好，才能做出好的产品。
加工过的酥皮产品又分为：“清脆”、“深脆”、“半浅半深脆”。
暗脆：脆层在里面，从外面看不到，只有切开时才能看到，如脆饼、叉子饼等。
明酥：酥层都在表面，清晰可见，如千层酥、兰花酥、莲花酥等。
半明半暗的糕点：即外面可见一些层，如蟾酥、刀拉糕点等。
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