现在越来越多的人喜欢烘焙。烘烤的时候，你会觉得嘈杂的世界安静了，整个世界只充满了各种香气，空气变得更甜了。芝士蛋糕口感嫩滑，每一口都会融化，而且芝士蛋糕的外观简洁，仿佛可以容纳一切，因此芝士蛋糕受到很多人的喜爱。
奶酪选择标准：
颜色
从外观上对比奶酪的白度；奶酪颜色选择和奶油奶酪糖霜的参考指标。
风味
芝士的味道比较，主要分为咸、酸、甜三类，作为制作芝士蛋糕和调味的参考；
味道
质地越光滑，越适合做精致的甜点，一般是大多数人的首选。
生奶酪
奶酪的硬度和搅打的顺滑度会直接影响成品的口感。
室温保存
冷却后，在室温下放置24小时，用同样的力压蛋糕，通过压花形状来判断成品的稳定性。
主要成分
125克奶油芝士
50克牛奶
制作步骤
1.准备5块消化饼干，放入塑料袋中。用擀面杖擀成细粉。将饼干倒入碗中，倒入融化的黄油，搅拌均匀。戴上一次性手套，将饼干倒入模具中并压好。 （可以用平底工具压实）奶油芝士切成小块，与牛奶和融化的黄油混合后倒入干净的大碗中。将绝缘水软化并搅拌至呈奶油状。
2. 一次加入一个蛋黄，用手动搅拌器搅拌均匀。用筛子筛入低筋面粉。用橡皮刮刀混合，直到面粉和奶酪糊完全混合，没有面粉颗粒。 （此时，将混合好的芝士糊放入冰箱冷藏至浓稠再进行下一步。）在蛋清中加入几滴白醋和0.5克盐，待蛋清打发至鱼眼泡的形状，倒入三分之一的糖。将打蛋器转至 3 档（中速）并继续打蛋。大约1分钟后，气泡会变小，体积会扩大到原来的两倍。
3. 提起打蛋器，蛋液不能粘在蛋头上，是流水，加1/3糖。打开 3 档并继续鞭打。大约1分钟后，气泡会变得更细腻，带有一些微纹理，然后加入三分之一的糖。以3档继续打，直到打蛋器抬起，碗里的蛋白不能站立，打蛋器上的蛋液下垂。在这一点上被称为肉饼，也被称为湿泡沫，这种蛋清适合做清淡的芝士蛋糕。将芝士面糊从冰箱中取出，此时芝士面糊应该更稠一些。
4. 取1∕3个蛋清放入芝士糊中，用橡皮刮刀将蛋清和芝士糊搅拌均匀。 （从底部向上翻起，千万不要打圈搅拌，否则鸡蛋会严重脱泡，导致蛋糕收缩或起不起来）将搅拌好的芝士糊全部倒回蛋清碗中，继续使用橡皮刮刀去除蛋白和奶酪。将糊状物混合均匀，注意不要以圆周运动搅拌。 （此时将烤箱预热至140度）。混合的蛋糕面糊应该很厚很细腻。将蛋糕糊倒入模具中，用力摇晃几下以释放气泡。
5.在倒数第二层插上烤盘，倒入冷水，在倒数第二层插上烤网，将蛋糕模放在上面。这种方法称为水浴法，适用于制作芝士蛋糕。将蛋糕模放入预热好的烤箱，110度烤65分钟，再转140度烤15分钟至表皮上色均匀。重点是出炉后不能马上取出，放入烤箱冷却一段时间，待蛋糕凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-6小时，脱模并切成小块。
注意事项
1、冷冻奶酪不易搅拌均匀。搅拌前需用绝缘水加热软化。
2. 轻芝士蛋糕的蛋白质不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，口感粗糙
3、芝士糊一定要浓稠，这样才容易和蛋清混合，否则蛋清很容易脱泡。
4、烘烤过程中一定不能打开烤箱，否则肯定会影响成品。每个烤箱的功率和温度都不一样，但是烤芝士蛋糕的最高温度不能超过170度。烤好的芝士蛋糕有轻微裂痕是正常的，冷却后看起来不会太明显。
5.关于回缩，正常回缩是到一个相对平坦的平面。如果有异常回缩，如凹陷，则说明操作有问题。
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