随着生活水平的逐步提高，很多人更喜欢在家烘焙。对每个喜欢烘焙的人来说，更重要的是享受整个过程。看着烘焙的成果，总有一种成就感。很多刚开始学烘焙的人，说到烘焙，都是从做戚风蛋糕开始的。戚风蛋糕虽然比较容易做，但是对于刚学烘焙的人来说也很难。
原因一
配方中油水过多，未加入适量泡打粉。就像不及时倒置一样，它会被自身的重量压碎。
原因二
面糊是面筋，冷却时会收缩。
原因三
蛋白质消泡：打发不足，或打发前中断打发一段时间，或打发时间过长，加糖时机不对，不易达到干发泡，使蛋白起泡不稳定，易消泡，毛孔缩小。蛋糕糊的体积减小，熟蛋糕体冷却后收缩。脱泡的蛋液在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是蛋糕收缩的一个可能原因。
原因四
蛋黄糊搅拌不均匀，油没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋清糊2糊混合不好，蛋清糊如上所述消泡，都会下沉加入比例大的配料，烘烤后形成布丁。层，蛋糕不会起毛。
原因五
所用模具的模壁防粘，或模壁涂油，或模具内壁未清洗干净有油层，因为
戚风蛋糕的面糊必须借助粘在模具壁上的力向上膨胀，如果有油脂就会失去附着力。
原因六
如果底漆过大，容易造成底部向上收缩。给模具底部上油也会导致这个问题。
原因七
未完全熟透就停止烘烤，未熟透也是蛋糕缩水的常见原因。
为什么是八个
烘烤过程中温度下降过快，包括短时间调温过多，打开烤箱门的时间过长，次数过多，有时会在烤盘上放厚冷的DD-烤盘或太厚的锡纸最佳。也会产生影响。
原因九
如果烘烤时间过长，它会失去很多水分并收缩。
十大理由
出炉后没有及时翻倒，因为雪纺内的油水量大，下层气孔在冷却定型过程中很容易被压碎，下层变得紧实结实，蛋糕体积缩小，表面缩小。
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