其实拉面的制作并没有大家想象的那么难。只要掌握了制作技巧，就可以轻松做出非常正宗的拉面。一般来说，拉面使用的面粉不需要添加任何东西，只要配置好即可。一个好的比例就足够了。这样制作出来的拉面味道是不会有任何变化的，但是在拌面后必须等待半个小时左右，才能进行下一步。
以下是如何在家制作拉面和揉面：
【材料】：
精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作工艺】：
1.将面粉和盐面一起放入盆中，一只手倒水（水温：冬暖夏凉，春秋暖和），一只手揉面，做成耳朵，拌匀所有的面粉和水，揉成一个球。将手浸入水中，均匀地揉搓表面，直到盆干净且不粘手为止。盖上一块干净的布约半小时。
2、将100克碱性水溶解成碱性水。
3.面条做好后，取1/2的面团，用手蘸上碱水，擀成长条。
4、用双手将面条的一端拉长，掀起案板，慢慢滑出细条，也就是上下晃悠长，双手合拢扭成麻花状，反复摇晃六七次后次，厚度均匀后，放在案板上，撒上干面条，擀匀后，握住两端，离开盒子，扔成一条长条，然后放在案板上，去掉两端并将它们对折，一只手握住两端，另一只手的四指放在两条面条的另一端，悬空拿起，同时用双手用力拉，上下晃动，反复拉六七次。一边拉一边卷面条，把面条拉成细香棒（64支）。
5. 放下沸水锅。放锅时，左手握住面条的两端，右手将面条均匀地铺在锅中，然后将右手放在面条的末端，用左手将面条拉开，然后把它们洒进锅里。
揉面的知识很多，但是在混合水和面粉方面却相当复杂。例如，面条和饺子要用凉水揉面，煮好的面条要用开水烫一下，铺春卷的时候要把面团弄薄。等等，方法不一样。
拌面的正确方法：拌面时，不要一次加足量的水。将面粉倒入盆中或面板上，中间做一个水池，慢慢倒入水，用筷子慢慢搅拌。当水分被面粉吸收后，用手反复揉面，使面粉成许多小块，俗称“雪花面”。这样面粉就不会因为来不及吸收而滴得满地都是，也不会粘在手上，锅里满是面糊。然后将水洒在“雪花面”上，用手搅拌成团小面团，称为“葡萄面”。这时候面粉还没有吸收足够的水分，硬度比较高。可以将面团挤成块，擦去粘在盆或面板上的面糊，然后用手蘸点水洗去手上的面粉，洒在“葡萄面”上。您可以用手将葡萄表面揉成光滑的表面木耳。这种和面方法称为“三步加水法”，可使整个和面过程干净利落，达到“面光、盆光、手光”的效果。
用于面团的水量根据目的而变化。以七乌粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面水180-200毫升，包饺子水200-210毫升，发酵面水蒸蒸包子是225-250毫升。第一步加60%-70%水，第二步加20%水，最后加足。只有这样，才能实现“三灯”。
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