虽然拉面本身的制作很重要，但最重要的还是拉面汤的制作。只有这样，味道才会更好吃。总的来说，拉面汤是不可忽视的，不过现在拉面汤的种类也很多，主要是根据自己的喜好来决定。基本上，主要使用牛肉汤。毕竟牛肉拉面比较有名，所以更容易让人接受味道。
实践
1. 将牛腿放入一锅冷水中，用中火煮一会。将血煮沸后，倒出并洗净。
2.取一个大锅，放牛腿，装满水，加入原料2（我放在茶叶滤袋里，滤袋一欧元一百，既经济又很耐用。 )，将绍兴酒煮沸，撇去浮沫，用小火保持沸腾不沸腾，转小火煮3小时至酥脆。 3.我们来谈谈面条。心情好的时候，我会做手擀面。心情一般的时候，我用的是面条机（更不用说，我的工具还是很齐全的）。如果你心情不好，就用粉丝吧。
4. 将面条煮熟后放入碗中。上一碗汤，上面放牛肉，撒上细香葱和香菜。结束。
2.取一块面团，用手揉匀，然后平放在案板上，浅色的一面朝下，用擀面杖擀成薄片。
3、面团擀到一定程度后，将擀面杖擀进去，用面团包紧，用手反复往外推。这样做几次后，摊开，撒上适量面粉，将擀面杖从另一个方向滚进去，进行滚压操作，然后摊开撒上面粉。依此类推，直到面团擀成薄片。
4. 将擀好的面条用刀切成细条，放入一锅沸水中煮3分钟左右，就可以得到香喷喷的手擀面了。
制作方法二
1.将盐放入水中，搅拌均匀后，将水倒入面粉中揉成光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再决定是否继续加入水取决于面团的状况）。稍微硬一点比较好。
2. 将面团放入容器中，盖上盖子，静置一小时。可以放入冰箱冰柜，面条会更粘稠
3. 取出面团，在案板上反复揉搓，时间越长越好。你付出的劳动和得到的回报必须成正比。
4. 表面撒上少许薄面粉，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片放在擀面杖上来回滚动，使面团越来越薄.这个操作最好在中间重复几次。
5. 达到你需要的厚度后，展开面团，在上面撒上一些细面条
6. 将面团对折，切成任意宽度的细条
7.切好后，将面条摇匀摊开，撒些细面条防止粘连，晾干后煮一小时
8.水锅烧开，手擀面比较熟，煮开就好了
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