酱油大致分为两种，一种是生抽，一种是老抽。生抽多用于凉菜，老抽多用于日常炒菜。生抽的颜色一般比老抽浅，稠度略逊于老抽，但生抽的味道却很突出，偏咸。生抽和老抽虽然属于同一种酱油，但它们的制作方法普遍不同。
生抽颜色：生抽颜色较浅，呈红褐色。
味道：生抽适合一般烹调，味道偏咸。
用途：生抽用于调味，由于颜色较浅，所以在做一般炒菜或凉菜时用得较多。
酱油的制作：酱油是酱油的一种。它是以大豆和面粉为主要原料，人工插入酒曲，自然曝晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，豆香浓郁，酒体清澈透明，风味独特。
黑酱油颜色：黑酱油是一种焦糖色，深、棕褐色和有光泽。
味道：有一种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用于食品着色。例如，在烹制需要上色的菜肴时使用它比较好，比如红烧炖菜。
黑酱油的制作：黑酱油是以生抽为基础，榨出的酱油晒干2～3个月。沉淀过滤后就是老抽了。它的产品比生抽的味道更浓郁。
生抽、老抽、老抽的区别：
1、颜色的区别：可以将酱油倒入白瓷盘中摇匀，淡酱油呈红褐色；而黑酱油是棕褐色的，有光泽。海鲜酱油是优质生抽的主要原料，结合现代科技提取的海鱼虾精华。
2、口味上的区别：生抽吃起来偏咸；老抽吃后味道鲜美微甜；海鲜酱油香气浓郁，味道鲜甜，海鲜风味持久。
3、用法上的区别：生抽主要用来调味，可以用一般的炒菜或凉菜，也可以用来蘸料；而老抽主要用于配色，一般用于炖菜、红烧菜等，不推荐蘸料或沙拉；海鲜酱油味道鲜美，主要适合蘸料和沙拉。
4、从物理上看，生抽和海鲜酱油清澈透明，微微挂在墙上；老抽的稠度适中，挂壁明显。
微信扫码添加客服