在北方，番茄鸡蛋面可以说是最常见的家常面食了。但做一碗美味的番茄鸡蛋面并不是一件容易的事。首先，我们要知道，面条需要很浓，西红柿需要煮熟才能入味。成品不仅酸甜可口，而且味道鲜美。那么，如何才能做出一碗合格的番茄鸡蛋面呢？下面的教程可以帮助你。
食材：西红柿、鸡蛋、韭菜、碱水面（或粉丝）、姜片，可自行选择。
首先，将葱白和葱叶分别切碎。葱白用来煮锅，葱叶用来装饰面条。
用刀划过西红柿的顶部，在沸水中焯一下，然后剥去皮。去皮的西红柿味道更好，所以如果你不介意可以跳过这一步。
用刀慢慢切西红柿，切得越多越好。
将鸡蛋打碎，用筷子打至蛋液表面起泡。
锅中倒入油，油特别热的时候倒入蛋液，待蛋液变得蓬松时，用抹刀快速搅拌均匀，放入碗中备用。注意：炒鸡蛋一定要等油特别热才炸，炸出来的味道比较香，而且没有鸡蛋的腥味。
再次将油倒入锅中，油热后倒入葱油锅中，然后加入切碎的西红柿翻炒。
加两汤匙盐。
加入一些番茄酱。有朋友说，既然有西红柿，为什么还要放番茄酱呢？放番茄酱的目的一是增色，二是进一步丰富汤的味道，使汤更浓郁。
一定要把西红柿炒透，先炒红油，然后加入适量的水，把水烧开，做成西红柿汤。
取另一个锅，锅烧开后把面条煮开，面条煮熟后捞出冷水。有朋友问，为什么不直接在番茄汤里煮面条。我告诉你：首先，面条上有很多细面条。直接在汤里煮汤会使汤浑浊不清；其次，面条遇冷水会变得更有筋，口感更好。
把面条放到碗里，用勺子舀到番茄汤里。
把炒鸡蛋放在碗里。有朋友说为什么不直接把炒鸡蛋倒进番茄汤里呢？正因为如此，鸡蛋容易变老，味道不好。
最后撒上葱叶，一碗清汤、色泽鲜亮、鸡蛋嫩滑、糯糯营养丰富的番茄鸡蛋面就做好了！是不是看起来很吸引人！
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